Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE: Guatemala El Injerto “El Tanque” van Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Smaak: Geconcentreerd, sappig, cacao, meloen
Variëteit: Bourbon
Verwerking: Gewassen & ter plaatse droog gemalen
Hoogte: 1800 m
Regio: Huehuetenango
Importeur: JJ Bean Coffee Roasters (geëxporteerd door CAMEC)

El Injerto “El Tanque” is zonder twijfel een van de koffies van de hoogste kwaliteit die we branden, en we hebben het voorrecht dit elk jaar te doen. Het is altijd een genoegen om deze zeer bijzondere micro-lot (een speciale selectie koffie van één boerderij) van Finca El Injerto in Guatemala te introduceren. Veel leden van de JJ Bean-familie hebben El Injerto bezocht en we hebben Arturo Jr. hier in Vancouver ontvangen. (Bekijk de aantekeningen van ons bezoek daar vorig jaar in ons reisverslag over Guatemala)

Dit is wat Arturo Jr. in zijn eigen woorden over deze zeer bijzondere koffie zegt:

“De bomen die de El Tanque-micro-lot produceren, staan in regio nr. 212 van de boerderij, op 6000 voet hoogte, een van de hoogste locaties van El Injerto.

Dit is een zorgvuldig geselecteerde partij Bourbon van een speciaal zaad met de naam Tekisic uit El Salvador. We sturen alleen onze allerbeste plukkers bij de tweede pluk van deze planten. De tweede pluk is de beste en meest uniforme. Plukkers krijgen meer betaald, omdat ze de koffie moeten selecteren alsof het zaden zijn; alleen de echt goede worden geselecteerd. Het plukken gaat heel langzaam.

In de natte molen verwijderen we alle pulp die in de fermentatietank terechtkomt en verplaatsen we de koffie om de acht uur. Zo fermenteert de koffie in een schone omgeving gelijkmatiger en zonder pulp.

Na de tanks wordt de koffie gewassen en met de hand gesorteerd op de droogbedden, waarbij alle defecten en bonen met afwijkende kleuren worden verwijderd.

Deze koffie wordt voor 100% in de zon gedroogd en rust daarna in perkament in GrainPro-zakken, zodat hij beter beschermd is tegen vocht. Na de rustperiode wordt de koffie droog gemalen en opnieuw met de hand gesorteerd.

Deze partij Bourbon won in 2006 de Cup of Excellence.”

Over El Injerto:

Finca El Injerto ligt in de regio La Libertad, in de provincie Huehuetenango in het westen van Guatemala. Het land werd in 1874 voor het eerst verworven door Jesus Aguirre Panamá, die er aanvankelijk gewassen zoals suikerriet, maïs, bonen en tabak verbouwde. In 1900 begon hij koffieplanten aan te planten en noemde hij de boerderij El Injerto. De boerderij wordt nu gerund door vader en zoon, Arturo Sr. & Jr., de 3e en 4e generatie die de boerderij beheren. Samen hebben ze een van de meest vooruitstrevende en befaamde koffieboerderijen in Midden-Amerika opgebouwd.

Voor de Aguirres begint kwaliteit al lang voordat de planten bloeien. Een deel van hun succes in de teelt komt voort uit hun nauwgezette aandacht voor detail. De boerderij is verdeeld in 11 afzonderlijke gebieden. Deze gebieden verschillen allemaal in microklimaat, bodemsoort en hoogte, en ook in de koffiesoorten die er worden geplant. Door deze partijen tijdens de verwerking gescheiden te houden en de resultaten vervolgens te cuppen, kunnen ze hun product beter doorgronden. Dit wordt gecombineerd met analyses van bladeren en bodem om de voedingsbehoeften van elk specifiek deel van de boerderij vast te stellen.

Alle koffiebessen worden met de hand geplukt, en alleen de rijpe bessen worden geplukt. Dit betekent dat de plukkers tijdens het seizoen meerdere keren naar dezelfde bomen moeten terugkeren om alle bessen te plukken. Dat is veel duurder dan alle bessen in één keer te plukken, maar helpt de kwaliteit te waarborgen. Vervolgens worden de bessen zorgvuldig verwerkt en ter plaatse in de zon gedroogd. Zodra het vochtgehalte van de bonen onder de 11,5% zakt, wordt de koffie verpakt in zakken met identificatielabels waarop de variëteit, de plukdatum en het gebied van de boerderij waar de koffie is geplukt staan vermeld. El Injerto beschikt ook over eigen droogmalerij en kan de export zelf afhandelen, zodat de volledige traceerbaarheid gewaarborgd is: van de bes aan de boom tot het uiteindelijke gezette kopje.

Een koffieboerderij zo groot als El Injerto runnen is geen geringe opgave; er zijn veel mensen voor nodig, vooral tijdens de oogstperiode. Goed voor al deze mensen zorgen is een belangrijk onderdeel van het mandaat van de Aguirres. Op de boerderij bieden ze huisvesting, medische zorg en basisvoedingsmiddelen en hebben ze flink geïnvesteerd in hun interne transportnetwerk om lange tochten met zware lasten tijdens het plukken te beperken. Buiten de boerderij steunen ze de plaatselijke school met middelen en geld, en organiseren ze cursussen voor volwassenen, bijvoorbeeld over machines en computers.

Ook goed voor het land zorgen is belangrijk. Van het terrein van 720 hectare is 470 hectare behouden als natuurlijk regenwoud. De koffiebomen op het resterende land zijn geplant onder een gevarieerde begroeiing van schaduwbomen. Dit bevordert de kwaliteit van de koffie door ervoor te zorgen dat de vruchten langzaam rijpen, en biedt ook een gevarieerd ecosysteem. Enkele andere hoogtepunten op milieugebied zijn:

- De geproduceerde pulp van koffiebessen wordt gecomposteerd en als natuurlijke meststof op de boerderij gebruikt.
- Alle gebruikte elektriciteit wordt ter plaatse opgewekt door twee waterkrachtgeneratoren.
- Het water dat bij de verwerking wordt gebruikt, wordt door speciale filtervijvers geleid om het van sediment te zuiveren.
- Er is een herbebossingsplan voor delen van de boerderij die niet langer worden gebruikt.
- Gevarieerde productie: naast koffie worden er lokaal ook macadamianoten en appels van de boerderij verkocht. Er worden ook andere voedselproducerende bomen als schaduwbomen geplant.
- De boerderij is ook Rainforest Alliance-gecertificeerd.