Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE: Guatemala El Injerto «El Tanque» di Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Note di degustazione: Concentrato, succoso, cacao, melone
Varietà: Bourbon
Processo: Lavato e essiccato e decorticato in loco
Altitudine: 1800 m
Regione: Huehuetenango
Importatore: JJ Bean Coffee Roasters (esportato da CAMEC)

El Injerto «El Tanque» è senza dubbio uno dei caffè di qualità più elevata che tostiamo, e abbiamo il privilegio di farlo ogni anno. È sempre un piacere presentare questo micro-lotto davvero speciale (una selezione speciale di caffè proveniente da una singola finca) di Finca El Injerto, in Guatemala. Molti membri della famiglia JJ Bean hanno visitato El Injerto e abbiamo ospitato Arturo Jr. qui a Vancouver. (Leggi il resoconto del nostro viaggio dello scorso anno nel nostro Guatemala Trip Report)

Ecco cosa dice Arturo Jr. con le sue parole su questo caffè davvero speciale:

«Gli alberi che producono il micro-lotto El Tanque si trovano nella regione n. 212 della finca, a 6000 piedi, in una delle zone più alte di El Injerto.

Questo lotto di Bourbon è stato selezionato con grande cura da una varietà speciale chiamata Tekisic, proveniente da El Salvador. Per la seconda raccolta di queste piante mandiamo solo i nostri raccoglitori migliori. La seconda raccolta è la migliore e la più uniforme. I raccoglitori vengono pagati di più perché devono selezionare il caffè come se fossero semi: vengono scelti solo i chicchi davvero eccellenti. La raccolta è molto lenta.

Nel beneficio umido eliminiamo tutti i residui di polpa che finiscono nella vasca di fermentazione e giriamo il caffè ogni otto ore. In questo modo il caffè fermenta in un ambiente pulito, più uniformemente e senza polpa.

Dopo la permanenza nelle vasche, il caffè viene lavato e selezionato a mano sui patii, eliminando tutti i difetti e i chicchi di colore diverso.

Questo caffè viene essiccato al sole al 100%, poi riposa in pergamino in sacchi GrainPro, che lo proteggono meglio dall'umidità. Al termine del riposo, il caffè viene decorticato e selezionato di nuovo a mano.

Questo lotto di Bourbon ha vinto la Cup of Excellence nel 2006.»

Informazioni su El Injerto:

Finca El Injerto si trova nella regione di La Libertad, nella provincia di Huehuetenango, nella parte occidentale del Guatemala. Il terreno fu acquistato per la prima volta nel 1874 da Jesus Aguirre Panamá, che inizialmente vi coltivò canna da zucchero, mais, fagioli e tabacco. Nel 1900 iniziò a piantare piante di caffè e chiamò la finca El Injerto. Oggi la finca è gestita da padre e figlio, Arturo Sr. e Jr., terza e quarta generazione alla guida dell'azienda. Insieme hanno creato una delle fincas di caffè più innovative e rinomate dell'America Centrale.

Per gli Aguirre, la qualità inizia ben prima che le piante fioriscano. Una parte del loro successo nella coltivazione è dovuta alla meticolosa attenzione ai dettagli. La finca è suddivisa in 11 aree distinte, ognuna con microclima, tipo di suolo, altitudine e varietà di caffè coltivate differenti. Mantenendo poi separati questi lotti durante la lavorazione e assaggiando in tazza i risultati, riescono a comprendere meglio il loro prodotto. A questo si aggiungono le analisi delle foglie e del suolo, che permettono di determinare le esigenze nutrizionali di ogni area specifica della finca.

Tutte le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, scegliendo solo quelle mature. Ciò significa che i raccoglitori devono tornare più volte sugli stessi alberi durante la stagione per raccogliere tutte le ciliegie: un'alternativa molto più costosa rispetto a raccoglierle tutte in una volta, ma un passaggio che contribuisce a garantire la qualità. Le ciliegie vengono poi lavorate con grande cura ed essiccate al sole in loco. Quando il contenuto di umidità dei chicchi scende sotto l'11,5%, il caffè viene confezionato in sacchi con etichette identificative che indicano la varietà, la data di raccolta e l'area della finca in cui è stato raccolto. El Injerto può anche decorticare il proprio caffè e occuparsi dell'esportazione, garantendo la tracciabilità completa dalla ciliegia sull'albero fino alla tazza.

Gestire una finca di caffè delle dimensioni di El Injerto non è un'impresa da poco: servono molte persone, soprattutto durante il raccolto. Prendersi cura di tutte queste persone è una parte importante dell'impegno degli Aguirre. Nella finca offrono alloggi, assistenza medica e generi alimentari di base, e hanno investito molto nella rete di trasporti interna per ridurre i lunghi tragitti con carichi pesanti durante la raccolta. Al di fuori della finca sostengono la scuola locale con risorse e fondi e organizzano seminari per adulti, ad esempio corsi sull'uso dei macchinari e di informatica.

Prendersi cura del territorio è altrettanto importante. Dei 720 ettari della proprietà, 470 sono stati lasciati a foresta pluviale naturale. Le piante di caffè sul terreno rimanente sono coltivate all'ombra di una varietà di alberi. Questo contribuisce alla qualità del caffè favorendo una maturazione lenta dei frutti e offre anche un ecosistema diversificato. Altri aspetti di rilievo sul piano ambientale includono:

- La polpa delle ciliegie viene compostata e usata come fertilizzante naturale nella finca.
- Tutta l'elettricità utilizzata è prodotta in loco da due generatori idroelettrici.
- L'acqua usata nella lavorazione viene fatta passare attraverso speciali bacini di filtraggio per rimuovere i sedimenti.
- È previsto un piano di riforestazione per le aree della finca non più utilizzate.
- Diversificazione della produzione: oltre al caffè, dalla finca vengono vendute localmente anche noci di macadamia e mele. Come alberi da ombra vengono piantati anche altri alberi da frutto.
- La finca è inoltre certificata Rainforest Alliance.