Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE: Guatemala El Injerto «El Tanque» de Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Notas de cata: Concentrado, jugoso, cacao, melón
Variedad: Bourbon
Proceso: Lavado y secado en el beneficio
Altitud: 1800 m
Región: Huehuetenango
Importador: JJ Bean Coffee Roasters (exportado por CAMEC)

El Injerto «El Tanque» es sin duda uno de los cafés de mayor calidad que tostamos, y tenemos el privilegio de hacerlo cada año. Siempre es un placer presentar este microlote tan especial (una selección especial de café de una sola finca) de Finca El Injerto, en Guatemala. Muchos miembros de la familia JJ Bean han visitado El Injerto, y hemos recibido aquí en Vancouver a Arturo Jr. (Echa un vistazo a las notas de nuestro viaje del año pasado en el informe de nuestro viaje a Guatemala)

Esto es lo que Arturo Jr. cuenta con sus propias palabras sobre este café tan especial:

«Los árboles que producen el microlote El Tanque están en la región n.º 212 de la finca, a 6000 pies, una de las zonas más altas de El Injerto.

Este es un lote de Bourbon muy bien seleccionado, de una semilla especial llamada Tekisic, de El Salvador. Enviamos solo a nuestros mejores recolectores para la segunda pasada por esas plantas. La segunda pasada es la mejor y la más uniforme. Se paga más a los recolectores porque deben seleccionar el café como si fueran semillas; solo se eligen los mejores. La recolección es muy lenta.

En el beneficio húmedo, retiramos todos los restos de pulpa que pasan al tanque de fermentación y movemos el café cada ocho horas. Así se consigue que el café fermente en un entorno limpio, de forma más uniforme y sin pulpa.

Después de los tanques, el café se lava y se selecciona a mano en los patios, retirando todos los defectos y los granos de distintos colores.

Este café se seca al sol al 100 % y después reposa en pergamino, en bolsas Grain Pro, para protegerlo mejor de la humedad. Tras el reposo, el café se trilla y se vuelve a seleccionar a mano.

Este lote de Bourbon ganó la Cup of Excellence en 2006.»

Sobre El Injerto:

Finca El Injerto está situada en la región de La Libertad, en la provincia de Huehuetenango, al oeste de Guatemala. Jesús Aguirre Panamá adquirió estas tierras por primera vez en 1874 y plantó cultivos como caña de azúcar, maíz, frijoles y tabaco. En 1900 empezó a plantar cafetos y llamó a la finca El Injerto. Actualmente la dirigen padre e hijo, Arturo Sr. y Jr., de la tercera y cuarta generación al frente de la finca. Juntos han creado una de las fincas cafeteras más innovadoras y célebres de Centroamérica.

Para los Aguirre, la calidad empieza mucho antes de que las plantas florezcan. Parte de su éxito en el cultivo se debe a su meticulosa atención al detalle. La finca está dividida en 11 zonas diferenciadas. Todas varían en microclima, tipo de suelo y altitud, además de en las variedades de café que se cultivan. Al mantener estos lotes separados durante el procesamiento y catar después los resultados, pueden conocer mejor su producto. También analizan las hojas y el suelo para determinar las necesidades nutricionales de cada zona específica de la finca.

Todas las cerezas de café se recolectan a mano y solo se recogen las maduras. Esto significa que los recolectores deben volver varias veces a los mismos árboles durante la temporada para recoger todas las cerezas: una alternativa mucho más costosa que recogerlas todas de una vez, pero que ayuda a garantizar la calidad. Después, las cerezas se procesan meticulosamente y se secan al sol, todo en la propia finca. Cuando la humedad de los granos baja del 11,5 %, el café se envasa en sacos con etiquetas identificativas que indican la variedad, la fecha de recolección y la zona de la finca de donde procede. El Injerto también puede trillar su propio café y encargarse de la exportación, lo que garantiza una trazabilidad completa desde la cereza en el árbol hasta la taza preparada.

Gestionar una finca cafetera del tamaño de El Injerto no es tarea fácil: requiere muchas manos, sobre todo durante la temporada de cosecha. Cuidar de todas estas personas es una parte importante del compromiso de los Aguirre. En la finca ofrecen alojamiento, atención médica y alimentos básicos, y han invertido mucho en su red de transporte interna para reducir los largos trayectos con cargas pesadas durante la recolección. Fuera de la finca, apoyan la escuela local con recursos y financiación, y ofrecen seminarios para adultos, como cursos de maquinaria e informática.

Cuidar la tierra es igual de importante. De las 720 hectáreas de la propiedad, 470 se han dejado como bosque tropical natural. Los cafetos del resto del terreno están plantados bajo la sombra de diversos árboles. Esto contribuye a la calidad del café al garantizar una maduración lenta del fruto y, además, crea un ecosistema diverso. Otros aspectos destacados de su compromiso medioambiental son:

- La pulpa de las cerezas se composta y se utiliza como fertilizante natural en la finca.
- Toda la electricidad que se utiliza se produce en dos generadores hidroeléctricos de la finca.
- El agua utilizada en el procesamiento pasa por estanques especiales de filtración para eliminar los sedimentos.
- Hay un plan de reforestación para las zonas de la finca que ya no se utilizan.
- Diversidad de producción: además de café, en la finca también se venden localmente nueces de macadamia y manzanas. También se plantan otros árboles frutales para dar sombra.
- La finca también cuenta con la certificación Rainforest Alliance.