Gold Reserve: Guatemala El Injerto "El Tanque"

GOLD RESERVE: Guatemala El Injerto „El Tanque” by Arturo Aguirre Sr. & Jr.

Smaki: Skoncentrowana, soczysta, kakao, melon
Odmiana: Bourbon
Obróbka: Myta i suszona na miejscu
Wysokość: 1800 m
Region: Huehuetenango
Importer: JJ Bean Coffee Roasters (eksportowana przez CAMEC)

El Injerto „El Tanque” to bez wątpienia jedna z najwyższej jakości kaw, jakie palimy, i co roku mamy przywilej ją wypalać. Zawsze z przyjemnością przedstawiamy tę wyjątkową mikropartię (specjalnie wyselekcjonowaną kawę z jednej farmy) z Finca El Injerto w Gwatemali. Wielu członków rodziny JJ Bean odwiedziło El Injerto, a Arturo Jr. gościliśmy u nas w Vancouver. (Zobacz notatki z naszej zeszłorocznej podróży w relacji z wyprawy do Gwatemali)

Oto, co Arturo Jr. mówi własnymi słowami o tej wyjątkowej kawie:

„Drzewa, z których zbierana jest mikropartia El Tanque, rosną w części nr 212 farmy, na wysokości 6000 stóp — w jednym z najwyżej położonych miejsc w El Injerto.

To starannie wyselekcjonowana partia odmiany Bourbon, wyhodowanej ze specjalnych nasion Tekisic z Salwadoru. Podczas drugiego zbioru tych roślin wysyłamy do pracy wyłącznie naszych najlepszych zbieraczy. Drugi zbiór jest najlepszy i najbardziej wyrównany. Zbieracze otrzymują wyższe wynagrodzenie, ponieważ muszą wybierać ziarna tak, jakby wybierali nasiona — trafiają do selekcji tylko te naprawdę wyjątkowe. Zbiór przebiega bardzo powoli.

W mokrym młynie usuwamy wszystkie resztki miąższu trafiające do zbiornika fermentacyjnego, a kawę przenosimy co osiem godzin. Dzięki temu fermentuje ona w czystym środowisku, równomierniej i bez miąższu.

Po fermentacji kawę myjemy i ręcznie sortujemy na patio, usuwając wszystkie defekty oraz ziarna o innym kolorze.

Kawa jest w 100% suszona na słońcu, a następnie odpoczywa w pergaminie w workach Grain Pro, które lepiej chronią ją przed wilgocią. Po okresie odpoczynku kawa jest łuskana na sucho i ponownie sortowana ręcznie.

Ta partia odmiany Bourbon wygrała Cup of Excellence w 2006 roku.”

O El Injerto:

Finca El Injerto znajduje się w regionie La Libertad, w prowincji Huehuetenango w zachodniej Gwatemali. Ziemię po raz pierwszy nabył w 1874 roku Jesus Aguirre Panamá, początkowo uprawiając takie rośliny jak trzcina cukrowa, kukurydza, fasola i tytoń. W 1900 roku zaczął sadzić kawowce i nadał farmie nazwę El Injerto. Obecnie farmą zarządzają ojciec i syn, Arturo Sr. i Jr., odpowiednio trzecie i czwarte pokolenie prowadzące gospodarstwo. Wspólnie stworzyli jedną z najbardziej nowatorskich i cenionych farm kawowych w Ameryce Środkowej.

Dla rodziny Aguirre jakość zaczyna się na długo przed zakwitnięciem roślin. Jednym z powodów ich sukcesów w uprawie jest niezwykła dbałość o szczegóły. Farma podzielona jest na 11 odrębnych obszarów. Różnią się one mikroklimatem, rodzajem gleby i wysokością, a także uprawianymi odmianami kawy. Utrzymując rozdzielenie partii na każdym etapie obróbki, a następnie degustując ich próbki, mogą lepiej poznać swój produkt. Wykonują również analizy liści i gleby, aby określić potrzeby żywieniowe konkretnych części farmy.

Wszystkie owoce kawowca zbiera się ręcznie i wybiera się wyłącznie dojrzałe. Oznacza to, że zbieracze muszą wielokrotnie wracać do tych samych drzew w ciągu sezonu, aby zebrać wszystkie owoce — jest to znacznie droższe niż zebranie ich wszystkich naraz, ale pomaga zagwarantować jakość. Następnie owoce są starannie poddawane obróbce i suszone na słońcu na miejscu. Gdy wilgotność ziaren spada poniżej 11,5%, kawę pakuje się w worki z etykietami informującymi o odmianie, dacie zbioru i części farmy, z której pochodzi. El Injerto ma również własny młyn do łuskania kawy na sucho i może samodzielnie zajmować się eksportem, zapewniając pełną identyfikowalność — od owocu na drzewie po gotową filiżankę.

Prowadzenie farmy kawowej wielkości El Injerto to niemałe wyzwanie — wymaga wielu rąk do pracy, zwłaszcza w sezonie zbiorów. Dbanie o wszystkich pracowników jest ważnym elementem misji rodziny Aguirre. Na farmie zapewniają im zakwaterowanie, opiekę medyczną i podstawowe produkty spożywcze, a także dużo inwestują w wewnętrzną sieć transportową, by ograniczyć długie marsze z ciężkimi ładunkami podczas zbiorów. Poza farmą wspierają lokalną szkołę, zapewniając jej zasoby i fundusze, a dorosłym oferują kursy, na przykład z obsługi maszyn i komputerów.

Równie ważna jest troska o ziemię. Z 720 hektarów posiadłości 470 pozostawiono jako naturalny las deszczowy. Kawowce na pozostałym terenie rosną w cieniu różnorodnych drzew. Sprzyja to jakości kawy, zapewniając powolne dojrzewanie owoców, a także tworzy zróżnicowany ekosystem. Do innych działań na rzecz środowiska należą:

- Miąższ owoców kawowca jest kompostowany i wykorzystywany na farmie jako naturalny nawóz.
- Cała wykorzystywana energia elektryczna pochodzi z dwóch znajdujących się na miejscu generatorów hydroelektrycznych.
- Woda używana do obróbki przepływa przez specjalne stawy filtracyjne, w których jest oczyszczana z osadów.
- Obszary farmy, które nie są już wykorzystywane, objęto planem ponownego zalesiania.
- Różnorodność produkcji: oprócz kawy na farmie lokalnie sprzedaje się również orzechy makadamia i jabłka. Sadzi się tam także inne drzewa owocowe, które zapewniają cień.
- Farma ma również certyfikat Rainforest Alliance.