FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Die Geschichte des entkoffeinierten Kaffees

Leider wächst koffeinfreier Kaffee nicht auf Bäumen. Es gibt verschiedene Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Manche Bohnen werden direkt mit schädlichen Chemikalien behandelt, um das Koffein zu entfernen. Wir bevorzugen ein natürlicheres Verfahren: die Wasser- und Swiss-Water-Verfahren.

Anfang des 20. Jahrhunderts erhielt der deutsche Kaufmann Ludwig Roselius eine Lieferung Kaffeebohnen, die mit Meerwasser überflutet worden war. Er entdeckte, dass ein Großteil des Koffeins aus den Bohnen entfernt worden war, der Geschmack jedoch erhalten blieb. 1906 entwickelten er und einige Mitarbeiter auf Grundlage dieser Entdeckung ein Verfahren, um Koffein aus Kaffeebohnen zu extrahieren. Dabei wurden die Bohnen mit Säuren oder Basen gedämpft und anschließend Benzol als Lösungsmittel verwendet, um den größten Teil des Koffeins zu entfernen. Sein Unternehmen besteht bis heute als weltweite Marke von Kraft Foods. Nachdem Benzol als krebserregend eingestuft wurde, ersetzte man es durch sicherere Lösungsmittel.

Moderne Verfahren

Heute gibt es verschiedene Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Zwar wurden Benzol und andere Chemikalien aus dem Prozess verbannt, doch wir beziehen Bohnen, die entweder mit einem indirekten Verfahren mit organischen Lösungsmitteln (Wasserverfahren) oder mit dem patentierten Swiss-Water-Verfahren verarbeitet wurden. Bei beiden Verfahren werden die Bohnen zunächst gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. Anschließend wird mit Wasser das Koffein aus den Bohnen extrahiert.

Beim Wasserverfahren werden dem Wasser geringe Mengen natürlicher Lösungsmittel zugesetzt, um die Extraktion des Koffeins zu unterstützen, ohne die charakteristischen Kaffeearomen zu verlieren. Beim Swiss-Water-Verfahren wird eine Charge Bohnen in Wasser eingeweicht, bis alle wasserlöslichen Bestandteile entfernt sind. Die geschmacklosen Bohnen werden anschließend entsorgt. Das verbleibende Wasser, „Green Coffee Extract“ oder GCE genannt, wird verwendet, um die nächste Charge zu entkoffeinieren. Das Ergebnis beider Verfahren sind Bohnen, die zu mindestens 97 % koffeinfrei sind und erkennbare Geschmacksnoten bewahren.

Unser nach dem FTO Swiss-Water-Verfahren entkoffeinierter Ethiopia ist spritzig und hat Noten von Himbeere, Brombeere und Zimtwürze.

Bildnachweis: McKay Savage