FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Histoire du café décaféiné

Malheureusement, le café sans caféine ne pousse pas dans les arbres. Il existe plusieurs procédés pour éliminer la caféine des grains de café vert. Certains grains sont directement traités avec des produits chimiques nocifs pour en retirer la caféine. Nous optons pour un procédé plus naturel : les procédés à l’eau et Swiss Water.

Dans les années 1900, le négociant allemand Ludwig Roselius reçut une cargaison de grains de café qui avaient été inondés par l’eau de mer. Il découvrit qu’une grande partie de la caféine avait été éliminée des grains, mais que le goût était resté intact. En 1906, avec des collègues, il mit au point une méthode d’extraction de la caféine des grains de café, fondée sur cette découverte. Leur procédé consistait à étuver les grains avec des acides ou des bases, puis à utiliser du benzène comme solvant pour éliminer la majeure partie de la caféine. Son entreprise existe toujours et fait partie d’une marque mondiale de Kraft Foods. Le benzène a été remplacé par des solvants plus sûrs après avoir été reconnu comme cancérogène.

Procédés modernes

Aujourd’hui, plusieurs procédés permettent d’éliminer la caféine des grains de café vert. Bien que le benzène et d’autres produits chimiques aient été supprimés du processus, nous nous approvisionnons en grains traités selon un procédé utilisant des solvants organiques indirects (procédé à l’eau) ou le procédé breveté Swiss Water. Les deux procédés commencent par étuver les grains pour en ouvrir les pores, puis utilisent de l’eau pour en extraire la caféine.

Dans le procédé à l’eau, de petites quantités de solvants naturels sont ajoutées à l’eau pour faciliter l’extraction de la caféine sans perdre les arômes caractéristiques du café. Avec le procédé Swiss Water, un lot de grains est trempé dans l’eau jusqu’à ce que tous les composés hydrosolubles en soient extraits. Les grains sans saveur sont ensuite écartés et l’eau restante, appelée extrait de café vert (GCE), sert à décaféiner le lot suivant. Les deux procédés donnent des grains débarrassés d’au moins 97 % de leur caféine et qui conservent des notes de dégustation perceptibles.

Notre café décaféiné Ethiopia traité selon le procédé Swiss Water FTO est vif, avec des notes de framboise, de mûre et d’épices de cannelle.

Crédit photo : McKay Savage