FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Storia del caffè decaffeinato

Purtroppo, il caffè senza caffeina non cresce sugli alberi. Esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Alcuni chicchi vengono trattati direttamente con sostanze chimiche nocive per eliminare la caffeina. Noi scegliamo un processo più naturale: il processo ad acqua e il processo Swiss Water.

Nel 1900, il commerciante tedesco Ludwig Roselius ricevette una spedizione di chicchi di caffè che era stata sommersa dall’acqua di mare. Scoprì che gran parte della caffeina era stata rimossa dai chicchi, ma il gusto era rimasto. Nel 1906, insieme ad alcuni collaboratori, sviluppò un metodo per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè sulla base di questa scoperta. Il loro processo prevedeva di cuocere a vapore i chicchi con acidi o basi e poi di usare il benzene come solvente per rimuovere la maggior parte della caffeina. La sua azienda è tuttora attiva come marchio mondiale di Kraft Foods. Il benzene è stato sostituito con solventi più sicuri dopo che è stato scoperto essere cancerogeno.

Processi moderni

Oggi esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Anche se il benzene e altre sostanze chimiche sono stati eliminati dal processo, ci procuriamo chicchi lavorati con il metodo indiretto a solvente organico (processo ad acqua) oppure con il processo brevettato Swiss Water. Entrambi i processi prevedono di cuocere prima i chicchi a vapore per aprirne i pori, poi di usare l’acqua per estrarre la caffeina.

Nel caffè decaffeinato con il processo ad acqua, si aggiungono all’acqua piccole quantità di solventi naturali per favorire l’estrazione della caffeina senza perdere i sapori caratteristici del caffè. Nel processo Swiss Water, un lotto di chicchi viene immerso in acqua finché non sono state rimosse tutte le sostanze idrosolubili; i chicchi ormai privi di sapore vengono poi scartati e l’acqua rimasta, chiamata estratto di caffè verde o GCE, viene usata per decaffeinare il lotto successivo. Il risultato di entrambi i processi sono chicchi privi di caffeina almeno al 97% e che conservano note di degustazione riconoscibili.

Il nostro caffè decaffeinato Ethiopia lavorato con il processo FTO Swiss Water è vivace, con note di lampone, mora e spezie alla cannella.

Crediti immagine: McKay Savage