FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Historia kawy bezkofeinowej

Niestety kawa bezkofeinowa nie rośnie na drzewach. Istnieje kilka metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Niektóre ziarna poddaje się bezpośrednio działaniu szkodliwych substancji chemicznych, aby usunąć kofeinę. Wybieramy bardziej naturalne metody: proces wodny i Swiss Water.

W latach 1900. niemiecki kupiec Ludwig Roselius otrzymał dostawę ziaren kawy, które zostały zalane wodą morską. Odkrył, że z ziaren usunięto dużą część kofeiny, ale ich smak pozostał. W 1906 roku on i jego współpracownicy opracowali metodę ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy na podstawie tego odkrycia. Proces polegał na parowaniu ziaren z użyciem kwasów lub zasad, a następnie wykorzystaniu benzenu jako rozpuszczalnika do usunięcia większości kofeiny. Jego firma nadal działa jako światowa marka Kraft Foods. Benzen zastąpiono bezpieczniejszymi rozpuszczalnikami, gdy odkryto, że ma działanie rakotwórcze.

Współczesne metody

Obecnie stosuje się wiele metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Choć benzen i inne substancje chemiczne wyeliminowano z procesu, zaopatrujemy się w ziarna przetworzone jedną z dwóch metod: pośrednią metodą z użyciem rozpuszczalnika organicznego (proces wodny) albo opatentowaną metodą Swiss Water. W obu procesach ziarna najpierw poddaje się działaniu pary, aby otworzyć ich pory, a następnie wykorzystuje się wodę do ekstrakcji kofeiny.

W przypadku kawy przetwarzanej metodą wodną do wody dodaje się niewielkie ilości naturalnych rozpuszczalników, które ułatwiają ekstrakcję kofeiny bez utraty charakterystycznych smaków kawy. W procesie Swiss Water jedną partię ziaren moczy się w wodzie, aż usunięte zostaną wszystkie związki rozpuszczalne w wodzie. Następnie pozbawione smaku ziarna są wyrzucane, a pozostała woda, nazywana ekstraktem z zielonej kawy (GCE), służy do dekofeinizacji kolejnej partii. W obu procesach uzyskuje się ziarna pozbawione kofeiny w co najmniej 97%, zachowujące wyczuwalne nuty smakowe.

Nasza kawa FTO Swiss Water processed decaf Ethiopia jest rześka, z nutami maliny, jeżyny i cynamonowej przyprawy.

Źródło zdjęcia: McKay Savage