FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Historia del café descafeinado

Por desgracia, el café sin cafeína no crece en los árboles. Hay varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Algunos granos se tratan directamente con sustancias químicas nocivas para eliminar la cafeína. Nosotros optamos por procesos más naturales: el proceso con agua y el proceso Swiss Water.

En la década de 1900, el comerciante alemán Ludwig Roselius recibió un cargamento de granos de café que se había inundado con agua de mar. Descubrió que se había eliminado gran parte de la cafeína de los granos, pero que el sabor se mantenía. En 1906, él y algunos compañeros de trabajo desarrollaron un método para extraer la cafeína de los granos de café basándose en este descubrimiento. El proceso consistía en vaporizar los granos con ácidos o bases y, después, usar benceno como disolvente para eliminar la mayor parte de la cafeína. Su empresa sigue operando como marca internacional de Kraft Foods. El benceno se sustituyó por disolventes más seguros al descubrirse que era cancerígeno.

Procesos modernos

Hoy en día se utilizan varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Aunque el benceno y otros productos químicos ya no forman parte del proceso, adquirimos granos procesados mediante un método indirecto con disolventes orgánicos (proceso con agua) o mediante el proceso patentado Swiss Water. En ambos procesos, primero se vaporizan los granos para abrir sus poros y, después, se usa agua para extraer la cafeína.

En el café procesado con agua, se añaden pequeñas cantidades de disolventes naturales al agua para facilitar la extracción de la cafeína sin perder los sabores característicos del café. En el proceso Swiss Water, se remoja un lote de granos en agua hasta que se han eliminado todos los compuestos hidrosolubles. Después, se desechan los granos sin sabor y se utiliza el agua restante, llamada extracto de café verde (GCE), para descafeinar el siguiente lote. El resultado de ambos procesos son granos con, como mínimo, un 97 % menos de cafeína, que conservan notas de cata reconocibles.

Nuestro descafeinado de Ethiopia procesado con FTO Swiss Water es brillante, con notas de frambuesa, mora y especias de canela.

Crédito de la imagen: McKay Savage