Ethiopia Natural Sidama Swiss Water Decaf

De pequeños productores de la región de Sidama, en Etiopía, procede esta variedad autóctona tradicional, procesada mediante el método natural. Se descafeína de forma natural mediante Swiss Water Process, un método de descafeinización sin productos químicos.

Para Swiss Water Process, se prepara una solución remojando café verde en agua, lo que permite que los componentes solubles del café salgan de los granos y pasen al agua. Se elimina la cafeína mediante filtros de carbono y se desechan los granos verdes, dejando una solución sobresaturada con componentes solubles del café, llamada GCE (Green Coffee Extract). A continuación, se sumerge en esta solución el café verde que se va a descafeinar. La GCE fluye sobre los granos de café verde y, para alcanzar el equilibrio, la cafeína de esos granos empieza a migrar a la GCE. Ningún otro componente soluble migra desde los granos de café, ya que la cafeína es la única sustancia que impide alcanzar el equilibrio y que falta en la solución de GCE. La GCE ahora contiene cafeína, pero no por mucho tiempo: pasa por filtros de carbono que atrapan las moléculas de cafeína, que así se eliminan. Este proceso se repite de forma continua durante 10 horas, en condiciones cuidadosamente controladas y supervisadas, y da como resultado granos de café verde con un 99,9 % menos de cafeína, listos para el tueste.

Brillante, afrutado y dulce. Excelente para preparar en cafetera de filtro, de goteo o espresso.