Ethiopia Natural Sidama Swiss Water Decaf

Proviene da piccoli produttori della regione di Sidama, in Etiopia, questa varietà indigena heirloom lavorata con metodo naturale. Decaffeinata naturalmente con il Swiss Water Process, un metodo di decaffeinizzazione senza sostanze chimiche.

Per il Swiss Water Process, si crea una soluzione lasciando in ammollo il caffè verde in acqua, così che i componenti solubili del caffè passino dai chicchi all’acqua. La caffeina viene rimossa con filtri al carbone e i chicchi verdi vengono scartati; resta una soluzione satura di componenti solubili del caffè, chiamata GCE (estratto di caffè verde). Il caffè verde da decaffeinare viene quindi immerso in questa soluzione. Il GCE scorre sui chicchi di caffè verde e, per raggiungere l’equilibrio, la caffeina contenuta nei chicchi inizia a migrare nel GCE. Nessun altro componente solubile migra dai chicchi, poiché la caffeina è l’unica sostanza che impedisce l’equilibrio e che manca dalla soluzione GCE. Il GCE ora contiene caffeina, ma non per molto: passa attraverso filtri al carbone che intrappolano le molecole di caffeina, che viene così rimossa. Il processo prosegue ininterrottamente per 10 ore, in condizioni controllate e monitorate con precisione, dando origine a chicchi di caffè verde privi di caffeina al 99,9%, pronti per la tostatura.

Brillante, fruttato e dolce. Ottimo per il pour-over, il caffè filtro o l’espresso.