Ethiopia Natural Sidama Swiss Water Decaf

Von Kleinbauern in der Region Sidama in Äthiopien stammt diese natürlich aufbereitete einheimische Varietät. Natürlich entkoffeiniert mit dem chemiefreien Entkoffeinierungsverfahren Swiss Water Process.

Für den Swiss Water Process wird eine Lösung hergestellt, indem Rohkaffee in Wasser eingeweicht wird. Dabei lösen sich die wasserlöslichen Bestandteile des Kaffees und treten aus den Bohnen ins Wasser über. Mithilfe von Kohlefiltern wird das Koffein entfernt und die grünen Bohnen werden entsorgt. Zurück bleibt eine Lösung, die mit löslichen Kaffeebestandteilen gesättigt ist und GCE (Green Coffee Extract) genannt wird. Der zu entkoffeinierende Rohkaffee wird anschließend in diese Lösung getaucht. Das GCE fließt über die grünen Kaffeebohnen. Um ein Gleichgewicht herzustellen, wandert das Koffein aus den Bohnen ins GCE. Andere lösliche Bestandteile wandern nicht aus den Bohnen, da Koffein der einzige Stoff ist, der das Gleichgewicht verhindert und im GCE fehlt. Das GCE enthält nun Koffein, allerdings nicht lange: Es fließt durch Kohlefilter, die die Koffeinmoleküle auffangen, und wird entfernt. Dieser Vorgang läuft unter sorgfältig kontrollierten und überwachten Bedingungen zehn Stunden lang kontinuierlich ab. Das Ergebnis sind grüne Kaffeebohnen, die zu 99,9 % koffeinfrei und bereit für die Röstung sind.

Spritzig, fruchtig und süß. Hervorragend für Pour-over, Filterkaffee oder Espresso.