Ethiopia Natural Sidama Swiss Water Decaf

Issu de petits producteurs de la région de Sidama, en Éthiopie, ce café est une variété indigène heirloom traitée par voie naturelle. Décaféiné naturellement grâce à la méthode Swiss Water Process, sans produits chimiques.

Pour le procédé Swiss Water Process, on crée une solution en faisant tremper du café vert dans de l’eau, ce qui permet aux composants solubles du café de quitter les grains et de se dissoudre dans l’eau. À l’aide de filtres à charbon, la caféine est retirée et les grains verts sont jetés, laissant une solution saturée en composants solubles du café, appelée extrait de café vert (GCE, Green Coffee Extract). Le café vert à décaféiner est ensuite plongé dans cette solution. Le GCE circule sur les grains de café vert et, pour atteindre l’équilibre, la caféine contenue dans ces grains commence à migrer dans le GCE. Aucun autre composant soluble ne migre des grains de café, car la caféine est la seule substance qui empêche l’équilibre et qui manque à la solution de GCE. Le GCE contient alors de la caféine, mais pas pour longtemps : il passe dans des filtres à charbon qui piègent les molécules de caféine, lesquelles sont ainsi éliminées. Le processus se poursuit pendant 10 heures, dans des conditions finement contrôlées et surveillées, pour obtenir des grains de café vert sans caféine à 99,9 %, prêts à être torréfiés.

Vif, fruité et sucré. Excellent en méthode douce, en café filtre ou en espresso.