FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Geschiedenis van cafeïnevrije koffie

Helaas groeit cafeïnevrije koffie niet aan bomen. Er zijn een paar methoden om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Sommige bonen worden rechtstreeks behandeld met schadelijke chemicaliën om de cafeïne te verwijderen. Wij kiezen voor een natuurlijker proces: de watermethode en de Swiss Water-methode.

In de jaren 1900 ontving de Duitse handelaar Ludwig Roselius een lading koffiebonen die onder zeewater was komen te staan. Hij ontdekte dat er veel cafeïne uit de bonen was verwijderd, maar dat de smaak behouden was gebleven. In 1906 ontwikkelden hij en enkele collega’s op basis van deze ontdekking een methode om cafeïne uit koffiebonen te halen. Bij hun proces werden de bonen gestoomd met zuren of basen en vervolgens werd benzeen als oplosmiddel gebruikt om het grootste deel van de cafeïne te verwijderen. Zijn bedrijf bestaat nog steeds als wereldwijd merk van Kraft Foods. Benzeen is vervangen door veiligere oplosmiddelen nadat werd ontdekt dat het kankerverwekkend is.

Moderne processen

Tegenwoordig worden er meerdere methoden gebruikt om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Hoewel benzeen en andere chemicaliën uit het proces zijn gehaald, kopen we bonen in die zijn verwerkt met een indirecte methode met organische oplosmiddelen (watermethode) of met het gepatenteerde Swiss Water-proces. Bij beide processen worden de bonen eerst gestoomd om de poriën te openen. Daarna wordt water gebruikt om de cafeïne uit de bonen te halen.

Bij koffie die met de watermethode is verwerkt, worden kleine hoeveelheden natuurlijke oplosmiddelen aan het water toegevoegd om de cafeïne te helpen extraheren zonder de kenmerkende smaken van koffie te verliezen. Bij het Swiss Water-proces wordt één partij bonen in water geweekt totdat alle in water oplosbare bestanddelen zijn verwijderd. De smaakloze bonen worden vervolgens weggegooid en het overgebleven water, dat green coffee extract (GCE) wordt genoemd, wordt gebruikt om de volgende partij cafeïnevrij te maken. Het resultaat van beide processen zijn bonen die voor minstens 97% cafeïnevrij zijn en herkenbare smaaknoten behouden.

Onze FTO Swiss Water-verwerkte cafeïnevrije Ethiopia is fris en heeft smaaknoten van framboos, braam en kaneelkruiden.

Afbeelding: McKay Savage