FTO Decaf Ethiopia Natural Water Process

Istoria cafelei decofeinizate

Din păcate, cafeaua fără cofeină nu crește în copaci. Există câteva procese prin care cofeina este eliminată din boabele de cafea verde. Unele boabe sunt tratate direct cu substanțe chimice nocive pentru a elimina cofeina. Noi optăm pentru un proces mai natural: procesarea cu apă și procesul Swiss Water.

În anii 1900, comerciantul german Ludwig Roselius a primit un transport de boabe de cafea care fuseseră inundate cu apă de mare. A descoperit că o mare parte din cofeină fusese eliminată din boabe, dar gustul rămăsese. În 1906, el și câțiva colegi au dezvoltat o metodă de extragere a cofeinei din boabele de cafea, bazată pe această descoperire. Procesul lor presupunea tratarea boabelor cu abur și acizi sau baze, apoi folosirea benzenului ca solvent pentru a elimina cea mai mare parte a cofeinei. Compania sa funcționează și astăzi ca brand internațional al Kraft Foods. Benzenul a fost înlocuit cu solvenți mai siguri după ce s-a descoperit că este cancerigen.

Procese moderne

Astăzi, există mai multe procese prin care cofeina este eliminată din boabele de cafea verde. Deși benzenul și alte substanțe chimice au fost eliminate din proces, ne aprovizionăm cu boabe procesate fie printr-o metodă cu solvenți organici indirecți (procesarea cu apă), fie prin procesul patentat Swiss Water. În ambele procese, boabele sunt mai întâi tratate cu abur pentru a li se deschide porii, apoi se folosește apa pentru a extrage cofeina din boabe.

În cazul cafelei procesate cu apă, în apă se adaugă cantități mici de solvenți naturali pentru a ajuta la extragerea cofeinei fără a pierde aromele caracteristice cafelei. În procesul Swiss Water, un lot de boabe este înmuiat în apă până când toate substanțele solubile în apă au fost eliminate; apoi, boabele fără gust sunt aruncate, iar apa rămasă, numită extract de cafea verde (GCE), este folosită pentru decofeinizarea lotului următor. Ambele procese au ca rezultat boabe cu cel puțin 97% din cofeină eliminată, care își păstrează note de gust perceptibile.

Decofeinizata noastră FTO Swiss Water Ethiopia este luminoasă, cu note de zmeură, mure și condimente de scorțișoară.

Credit imagine: McKay Savage