ETIOPIA URAGA – anaerobic

In der Tasse ist wirklich viel los. Zuerst zeigt sich die saftige Süße von Blaubeeren, kurz darauf die charakteristische Cola-Note, abgerundet von einem zarten Aroma der Magnolienblüte. Das Profil ist außergewöhnlich intensiv, cremig und vielschichtig, und jeder weitere Schluck offenbart etwas Neues. Das ist einer dieser Kaffees, die dich innehalten lassen und dafür sorgen, dass die Tasse eindeutig viel zu schnell leer ist.

Für diesen Charakter sorgen sowohl das außergewöhnliche Terroir der Region Guji als auch die durchdachte Aufbereitung. In der Uraga Washing Station kommen ausschließlich reife Früchte aus lokalen Familienbetrieben an, in denen Kaffee nach wie vor mit sehr viel Handarbeit angebaut wird. Anschließend durchlaufen die Kaffeekirschen eine kontrollierte anaerobe Fermentation und trocknen langsam auf erhöhten Trocknungsbetten. Dieser Prozess überdeckt den natürlichen Charakter des Kaffees nicht, sondern bringt noch mehr Süße, Tiefe und aromatische Komplexität zum Vorschein.

Wir haben dieses Lot ausgewählt, weil wir genau das von modernen Specialty Coffees erwarten. Die Fermentation ist hier Mittel zum Zweck, nicht das Ziel – sie steht nicht im Vordergrund, sondern verstärkt, was Guji am besten zu bieten hat. Das Ergebnis ist spektakulär. Dieser Kaffee begeistert schon beim ersten Cupping und bleibt noch lange nach dem letzten Schluck in Erinnerung.