ETIOPIA URAGA – anaerobic

In het kopje gebeurt er ontzettend veel. Eerst proef je de sappige zoetheid van bosbessen, even later volgt de kenmerkende colasmaaknoot, afgerond met het delicate aroma van magnoliabloesem. Het profiel is bijzonder intens, romig en gelaagd, en elke volgende slok onthult iets nieuws. Dit is een van die koffies die je even laten stilstaan en ervoor zorgen dat je kopje veel te snel leeg is.

Dit karakter is te danken aan zowel het uitzonderlijke terroir van Guji als de doordachte verwerking. Bij het station in Uraga komen alleen rijpe koffiebessen binnen van lokale familieboerderijen, waar koffie nog altijd met veel handwerk wordt verbouwd. Daarna ondergaan de bessen een gecontroleerde anaerobe fermentatie en drogen ze langzaam op verhoogde bedden. Dit proces overschaduwt het natuurlijke karakter van de koffie niet, maar haalt juist nog meer zoetheid, diepte en aromatische complexiteit naar voren.

We hebben deze lot geselecteerd omdat dit precies is wat we van moderne specialty coffee verwachten. Fermentatie is hier een middel, geen doel: ze speelt niet de hoofdrol, maar versterkt wat Guji het beste te bieden heeft. Het resultaat is spectaculair. Deze koffie betovert vanaf de eerste cupping en blijft nog lang na de laatste slok in je geheugen hangen.