ETIOPIA URAGA – anaerobic

In tazza succedono davvero tante cose. Per prima arriva la succosa dolcezza dei frutti di bosco, poco dopo la caratteristica nota di cola, e il tutto si chiude con il delicato aroma del fiore di magnolia. Il profilo è incredibilmente intenso, cremoso e sfaccettato, e ogni sorso rivela qualcosa di nuovo. È uno di quei caffè capaci di trattenerti a lungo e di farti desiderare che la tazza non finisca così in fretta.

Questo carattere è dovuto sia allo straordinario terroir della regione di Guji, sia a una lavorazione curata. Alla stazione Uraga arrivano solo ciliegie mature provenienti da aziende agricole familiari locali, dove il caffè è ancora coltivato in gran parte a mano. Le ciliegie vengono poi sottoposte a una fermentazione anaerobica controllata e lasciate essiccare lentamente su letti rialzati. Questo processo non copre il carattere naturale del caffè, ma ne esalta la dolcezza, la profondità e la complessità aromatica.

Abbiamo scelto questo lotto perché incarna esattamente ciò che cerchiamo nei caffè specialty moderni. Qui la fermentazione è un mezzo, non un fine: non è la protagonista, ma valorizza il meglio che Guji ha da offrire. Il risultato è spettacolare. Questo caffè conquista dal primo cupping e resta impresso a lungo dopo l’ultimo sorso.