ETIOPIA URAGA – anaerobic

Il se passe beaucoup de choses dans la tasse. La douceur juteuse des myrtilles se révèle d’abord, suivie peu après par une note caractéristique de cola, le tout sublimé par le délicat arôme de la fleur de magnolia. Le profil est incroyablement intense, crémeux et multidimensionnel, et chaque gorgée dévoile quelque chose de nouveau. C’est l’un de ces cafés qui donnent envie de s’attarder et dont la tasse se termine bien trop vite.

Ce caractère s’explique à la fois par le terroir exceptionnel de la région de Guji et par un traitement soigneusement pensé. Seules des cerises mûres, provenant de petites exploitations familiales locales, arrivent à la station Uraga. Là-bas, le café est encore cultivé avec une grande part de travail manuel. Les cerises sont ensuite soumises à une fermentation anaérobie contrôlée, puis séchées lentement sur des lits surélevés. Ce procédé ne masque pas le caractère naturel du café : il permet au contraire d’en révéler encore davantage la douceur, la profondeur et la complexité aromatique.

Nous avons choisi ce lot parce qu’il correspond exactement à ce que nous attendons des cafés de spécialité modernes. Ici, la fermentation est un moyen, pas une fin : elle ne prend pas le devant de la scène, mais renforce ce que Guji a de meilleur à offrir. Le résultat est spectaculaire. Ce café séduit dès la première dégustation et reste longtemps en mémoire après la dernière gorgée.