ETIOPIA URAGA – anaerobic

En la taza pasan muchas cosas. Primero aparece el dulzor jugoso de los arándanos; un instante después, la característica nota de cola, y todo se completa con el delicado aroma de la flor de magnolia. El perfil es extraordinariamente intenso, cremoso y multidimensional, y cada sorbo revela algo nuevo. Es uno de esos cafés que invitan a quedarse un rato más y hacen que la taza se termine demasiado rápido.

Este carácter se debe tanto al excepcional terroir de la región de Guji como a un procesamiento cuidadosamente pensado. A la estación Uraga solo llegan cerezas maduras de pequeñas fincas familiares locales, donde el café todavía se cultiva con una gran proporción de trabajo manual. Después, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica controlada y se secan lentamente en camas elevadas. Este proceso no oculta el carácter natural del café, sino que permite resaltar aún más su dulzor, profundidad y complejidad aromática.

Elegimos este lote porque representa exactamente lo que esperamos de los cafés de especialidad modernos. La fermentación es un medio, no un fin: no acapara el protagonismo, sino que potencia lo mejor que Guji tiene para ofrecer. El resultado es espectacular. Este café cautiva desde la primera cata y permanece en la memoria mucho después del último sorbo.