Ethiopia Yirg. Organic (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Tassennoten) – runde, süße Struktur mit einer Basis aus Graham Crackern und fruchtigen Zitrusnoten im Abgang

Die gewaschene Bio-Aufbereitung dieses Kaffees bringt eine helle, klare und zugleich fruchtige Tasse hervor. Er zeichnet sich durch eine mittlere bis hohe Säure, eine sanfte, angenehme Note und ein schön samtiges Mundgefühl aus. Geprägt wird er von Milchschokolade, frischen Zitrusfrüchten, Graham-Cracker-Tortenboden und Nuancen von Steinobst. Wir bevorzugen diesen Kaffee mit mittlerer Röstung, zubereitet in der AeroPress oder als Espresso.

— Herkunft: Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arabica – Varietät: wilde äthiopische Heirloom-Varietät

— Region: Afrika – Aufbereitung: gewaschen – Qualität: Bio-Spezialitätenkaffee

— Geschmacksfamilie: Steinobst, Zitrusfrüchte, Milchschokolade – Aroma: Zitrusfrüchte, florale Noten, Blaubeere

— Säure: mittel – Körper: mittel bis voll – Süße: hoch – Beste Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 2050–2200 m – Beste Zubereitung: Espresso, Pour-over – 100 % aus der aktuellen Ernte

Der Kaffeeanbau in Yirgacheffe ist ungewöhnlich, denn ein Großteil der Ernte stammt von wild wachsenden Kaffeebäumen. Das verleiht diesem Kaffee einen wahrhaft exotischen Geschmack mit angenehmer Zitrussäure. Ein komplexer Kaffee aus biologischem Anbau im Süden Äthiopiens. Diese Region bringt unverwechselbare, florale und fruchtige Kaffees aus traditionellen Arabica-Heirloom-Varietäten hervor. Dieser Kaffee aus großer Anbauhöhe wird von Hand gepflückt, natürlich aufbereitet und in der Sonne getrocknet. Die Idido-Kaffeemühle liegt in einem wunderschönen Tal in der Ortschaft Idido, nahe der Stadt Yirgacheffe. Kleinbauern liefern reife Kaffeekirschen zur Idido-Mühle, wo sie sortiert werden. Die Kirschen werden in dünnen Schichten auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und während der ersten Tage des Trocknungsprozesses alle zwei bis drei Stunden gewendet.

Äthiopischer Kaffee ist der beliebteste Kaffee Afrikas und gilt weithin als Ursprung des Kaffees. Auch heute bestehen die meisten äthiopischen Kaffeeplantagen größtenteils aus Heirloom-Varietäten. Bei korrekter Aufbereitung gehören die Tassenqualitäten dieser äthiopischen Heirloom-Kaffees zu den exotischsten und außergewöhnlichsten der Kaffeewelt.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Mit einem selbst gewählten Röstprofil eröffnet sich für dich als Home-Barista eine ganz neue Welt. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken lernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Jedes Profil ist bereits genau abgestimmt und kann von dir ausgewählt werden. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der hellsten blonden Röstung bis hin zur dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden für die Wahl der perfekten Röstung. Die Angaben sind allgemeine Richtwerte für jedes Röstprofil. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit verschiedenen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während trocken entpulpte Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer empfohlenen Röstung und probiere bei weiteren Bestellungen je nach Wunsch hellere oder dunklere Röstungen aus, die zu deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista passen.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack abgebrochen wird. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend ausgesprochen hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Eine stärker entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des First Crack abgebrochen wird. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße kommt langsam zum Vorschein und die Tasse besticht durch einen großartigen Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gewonnen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung ist ausgewogen hell bis mittel und in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden. Ihre lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und die Süße treten deutlicher hervor. Der Körper ist gut, insgesamt ist die Tasse hell und fruchtig und bietet ein komplexes Geschmacksprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und weist keine Oberflächenöle auf. Auf dieser Röststufe erreichen die Aromen fast ihren Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist weniger lebendig und spitz als bei helleren Röstungen. Dadurch ist dies für die meisten Bohnen unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich noch immer die gängigste Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist überwiegend trocken, nur einige wenige Tröpfchen Oberflächenöle beginnen sich zu bilden. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, zufriedenstellende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Dieser Stil wird auch Light French Roast genannt. Es handelt sich um eine dunkle Röstung, die sich auf den Röstgrad bezieht. Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur sowie eine angenehme Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der ausgeprägte Charakter dunkler Röstung wird langsam spürbar. Viele Kaffees eignen sich gut für diesen Röstgrad und bleiben komplex. Beliebt ist diese Röstung bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogener Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um eine sehr dunkle, ölige Röstung mit dunkelbraunen Bohnen. Die Säure ist gering, der Körper voll, und eine gewisse Süße bleibt in der Tasse erhalten. Rauchige Untertöne kommen langsam zum Vorschein. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven, dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele so prägend war.
— Heavy French Roast – Eine sehr dunkle Röstung mit dunkelbraunen Bohnen, auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die verbleibenden Tassenmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchnote die Verkostungsnoten dominiert. Diese ausgesprochen kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA durchaus ihre Anhängerschaft. Viele Kaffeepuristen werden sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten in diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du jedoch nicht auf feine Noten, sondern auf einen kräftigen, markanten Geschmack stehst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Wähle diese Option; unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt und als „am besten passend“ angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Spezialitätenqualität mit „einer höheren Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägten natürlichen Nuancen der Bohnen“. In der Welt des Spezialitätenkaffees heißt es: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich entsprechend einfacher. Kaufst du jedoch die besten verfügbaren Bohnen in Spezialitätenqualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, exklusiven Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten muss man sich auf einem schmalen Grat bewegen, um die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt herauszuarbeiten. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel bis hin zu einem vollständigen Gelbton, der Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion und schließlich der Entfaltung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztendlich sind Röstprofile eine Kunst, die von den Fähigkeiten des Röstmeisters zeugt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde Roast „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast „Beginn des Second Crack“ und weiter zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, bis hin zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere damit deinen Kaffee als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire ganz nach deinem Geschmack.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. Denn in den ersten Wochen nach der Röstung sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees weitgehend erhalten und verleihen der Tasse ihre aufregenden Geschmacksnoten. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Aromastoffe langsam zu verfliegen. Dadurch schmeckt der Kaffee in der Tasse weniger aufregend. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND BESONDERS FRISCH
Unser Kaffee ist so frisch wie kaum ein anderer. Denn wir rösten jede Bestellung individuell erst, nachdem sie aufgegeben wurde. Wir rösten niemals auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du dir sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur geht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Kaffeevarietäten, und jede bringt ihre eigenen, unverwechselbaren Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze stets verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Bohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was genau meinen Kaffeeliebhaber, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden und bevor die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zum Rösten bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenflächen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle entpulpt. Anschließend werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenflächen leicht in der Kirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich gewaschenen Variante desselben Kaffees ist die Natural-Aufbereitung meist weniger säurebetont und weniger lebendig im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kirsche entpulpt und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Kirschresten getrocknet. Ähnlich wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Geschmacksprofil, allerdings mit weniger intensiven Fermentationsnoten als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist meist lebendiger als bei Bohnen mit Natural-Aufbereitung.
— Bei der gewaschenen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen gepflückt und anschließend durch eine Entpulpungsmaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, meist 24–36 Stunden, in ein Wasserbecken, wo die verbliebenen Kirschreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die meist weniger fruchtig ist. Die Säure ist gewöhnlich stärker ausgeprägt und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.