Ethiopia Yirg. Organic (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – structure ronde et sucrée, base aux notes de biscuits Graham, notes de tête d’agrumes, tasse dominée par les fruits

Le procédé de traitement lavé biologique de ce café fait ressortir une tasse vive, nette et fruitée. Il présente une acidité moyenne à élevée, une agréable pointe délicate et une texture en bouche moelleuse, avec des notes de chocolat au lait, d’agrumes frais, de pâte à tarte aux biscuits Graham et de fruits à noyau. Nous préférons ce café en torréfaction moyenne, préparé à l’AeroPress ou en espresso.

— Origine : Éthiopie, Yirgacheffe – 100 % Arabica – Variété : heirloom éthiopien sauvage

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité biologique

— Famille aromatique : fruits à noyau, agrumes, chocolat au lait – Arômes : agrumes, floral, myrtille

— Acidité : moyenne – Corps : moyen à élevé – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 2 050-2 200 m – Préparation idéale : espresso, méthode douce – 100 % de la récolte actuelle, fraîche

La culture du café à Yirgacheffe est particulière : la majeure partie de la récolte provient de caféiers sauvages, ce qui confère à ce café une saveur véritablement exotique et une agréable acidité d’agrumes. D’une grande complexité, ce café est cultivé biologiquement dans le sud de l’Éthiopie. Cette région produit des cafés aux notes florales et fruitées distinctives, issus de variétés traditionnelles d’Arabica heirloom. Cultivé en altitude, ce café est récolté à la main, traité par voie naturelle et séché au soleil. Le moulin à café d’Idido se trouve dans une magnifique vallée de la ville d’Idido, près de Yirgacheffe. Les petits producteurs apportent leurs cerises mûres au moulin d’Idido, où elles sont triées. Elles sont ensuite disposées en couches minces sur des lits de séchage surélevés et retournées toutes les 2 à 3 heures pendant les premiers jours du séchage.

Le café éthiopien est le plus populaire des cafés africains et le pays est généralement reconnu comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont principalement composées de variétés heirloom. Lorsqu’ils sont traités correctement, ces cafés éthiopiens heirloom offrent des qualités en tasse parmi les plus exotiques et extraordinaires du monde du café.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre un tout nouveau champ de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions indiquent les « caractéristiques générales auxquelles vous pouvez vous attendre » pour chaque profil. Par exemple, les grains provenant d’origines différentes et traités selon des méthodes différentes ne réagissent pas de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage à sec d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité et définissez votre propre vision du « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très légère. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut falloir du temps pour l’apprécier. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse offre un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est devenue très populaire récemment dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et agréablement fruitée est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un corps généreux. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe harmonieusement, tandis que l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. C’est facilement le niveau de torréfaction qui donne le plus de douceur à la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, seules quelques gouttes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à se manifester. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Aussi appelée torréfaction française, italienne ou turque, cette torréfaction donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture récente du café.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé a indéniablement ses adeptes parmi les amateurs américains. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car les nuances délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût plus ordinaire, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs, en interne. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques remarquables pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent et chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne, jusqu’à l’extrêmement foncée, la française intense. Certaines personnes préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction parfaite pour chaque grain, améliorez nettement votre savoir-faire de barista amateur et enrichissez votre répertoire café pour un plaisir toujours renouvelé.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement préservés et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ, bon nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais qui soient. Nous torréfions chaque café sur commande, une fois celle-ci passée. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer des stocks. Vous pouvez donc être sûr que notre café est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques uniques dans le grain. En outre, les sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les variations de précipitations et les températures de culture jouent aussi un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. L’ensemble de ces facteurs rend le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année et d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises sur les terrasses de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que pour un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains sont de qualité supérieure pour le café de spécialité. Ils proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances aromatiques naturelles plus prononcées, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Notre remarquable sélection des meilleurs grains du monde et nos styles de torréfaction, parmi lesquels vous pouvez choisir, vous permettront de laisser de côté les cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… avec votre propre sachet de café délicieusement torréfié frais, « 100 % à votre goût » !