Ethiopia Yirg. Organic (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – struttura rotonda e dolce, note di base di cracker Graham, note agrumate più vivaci, tazza dalle note fruttate

La lavorazione biologica lavata di questo caffè esalta una tazza dal gusto pulito e brillante, ma anche fruttata. Presenta un’acidità medio-alta, una piacevole delicatezza e una consistenza morbida e avvolgente, con note di cioccolato al latte, agrumi freschi, crosta di torta al cracker Graham e sfumature di frutta a nocciolo. Preferiamo questo caffè con una tostatura media, preparato con AeroPress o come espresso.

— Origine: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Varietà: antica varietà selvatica etiope

— Regione:Africa – Lavorazione: lavata – Grado: specialty biologico

— Famiglia aromatica: frutta a nocciolo, agrumi, cioccolato al latte – Aroma: agrumi, floreale, mirtillo

— Acidità: media – Corpo: medio-alto – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 2050-2200m – Preparazioni ideali: espresso, caffè filtro – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

La coltivazione del caffè a Yirgacheffe è particolare, perché la maggior parte del raccolto proviene da piante di caffè selvatiche. Questo conferisce al caffè un gusto davvero esotico, con una piacevole acidità agrumata. Un caffè di grande complessità, coltivato biologicamente nel sud dell’Etiopia. Questa regione produce caffè dalle note distintamente floreali e fruttate, ottenuti da antiche varietà tradizionali di Arabica. Coltivato ad alta quota, questo caffè viene raccolto a mano, lavorato con il metodo naturale ed essiccato al sole. Il mulino Idido si trova in una splendida valle nella città di Idido, vicino a Yirgacheffe. I piccoli coltivatori portano le ciliegie mature al mulino Idido, dove vengono selezionate. Le ciliegie vengono disposte in strati sottili su letti rialzati per l’essiccazione e rivoltate ogni 2-3 ore durante i primi giorni del processo.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani e l’Etiopia è comunemente considerata la culla del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è costituita principalmente da antiche varietà locali. Quando sono lavorati correttamente, questi caffè etiopi offrono alcune delle qualità in tazza più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi prova livelli più chiari o più scuri man mano che ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note descrittive indicano le caratteristiche generalmente attese per ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo naturale in Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure per valorizzare i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; la tazza presenta un gusto di tostatura chiara particolarmente evidente. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti appassionati può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina nettamente la tazza. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, la dolcezza fruttata inizia a emergere e la tazza esprime un piacevole gusto di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato negli ultimi tempi molti intenditori che apprezzano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati nord-orientali. L’acidità brillante e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più marcate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. Talvolta è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. Gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene; l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente ancora la più diffusa tra una grande percentuale di consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie del chicco è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, con una dolcezza maggiore rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente marcato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura: i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Offre il vantaggio di un corpo e una consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Conosciuta anche come French, Italian o Turkish, è una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso e corrisponde a quella tostatura scura intensa che ha avuto grande rilievo nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono gli altri attributi. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre l’intensa affumicatura domina le note di degustazione. Tra i consumatori statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se preferisci un gusto deciso e audace alle sfumature delicate, questa è la scelta che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello scelto più spesso e considerato il «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty costosi, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari interni. I profili di tostatura sono essenziali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che permette di sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare passando attraverso le varie fasi: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino alla comparsa delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che rispecchia le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA DOVRESTI SCEGLIERLO TU
Poiché il caffè cambia molto di gusto a seconda del profilo e della fase di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City pienamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian e persino alla Heavy French, estremamente scura. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie una tostatura City e chi la ama scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero la tua preparazione a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè con esperienze appaganti.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Durante le prime settimane, infatti, i composti aromatici sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana circa dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per ottenere il massimo del gusto, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine e non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi diversi e in numerose aziende agricole in ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni tazza unica e appassionante! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Cosa intendono esattamente gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione naturale consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè ed essiccarle su patii lasciandole intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una macchina spolpante a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii, sviluppando in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto alla versione lavata dello stesso caffè, il metodo naturale di solito produce meno acidità e una tazza meno brillante.
— La lavorazione honey è simile a quella naturale, ma i chicchi vengono prima estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come il metodo naturale, anche quello honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al naturale. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo naturale.
— La lavorazione lavata inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una macchina spolpante per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente vengono immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di polpa rimasti sui chicchi. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata, con un’acidità generalmente più elevata e sapori più brillanti.

ORDINARE UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi sono di qualità specialty e provengono da aziende agricole selezionate ad alta quota, dove i coltivatori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo consente di ottenere una maggiore densità di nutrienti e sfumature naturali più ricche, dando vita a una tazza di caffè più raffinata e ricca di carattere. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi al mondo e i nostri diversi stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile… scegli oggi la tua deliziosa confezione di caffè tostato fresco, «100% secondo il tuo stile»!