Ethiopia Yirg. Organic (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): estructura dulce y redonda, base de galleta Graham de tonos suaves, notas cítricas en lo alto y una taza con protagonismo frutal.

El proceso orgánico lavado de este café da como resultado una taza limpia y brillante, pero también afrutada. Presenta una acidez media-alta, un toque suave y agradable, y una textura sedosa en boca, con notas de chocolate con leche, cítricos frescos, masa de tarta de galleta Graham y matices de fruta de hueso. Recomendamos este café con un tueste medio y preparado en AeroPress o como espresso.

— Origen: Ethiopia Yirgacheffe – 100 % Arabica – Varietal: wild Ethiopian heirloom

— Región: África – Proceso: lavado – Grado: especialidad orgánico

— Familia de sabores: fruta de hueso, cítricos, chocolate con leche – Aroma: cítricos, floral, arándano

— Acidez: media – Cuerpo: medio-alto – Dulzor: alto – Tueste ideal: medio

— Altitud: 2050-2200 m – Preparación ideal: espresso, café de filtro – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

El cultivo del café en Yirgacheffe es inusual, ya que la mayor parte de la cosecha se recoge de cafetos silvestres. Esto le aporta un sabor verdaderamente exótico y una agradable acidez cítrica. Es un café de gran complejidad, cultivado de forma orgánica en el sur de Ethiopia. Esta región produce cafés de marcado carácter floral y frutal a partir de variedades tradicionales de Arabica heirloom. Este café de altura se recoge a mano, se procesa por el método natural y se seca al sol. El beneficio de café Idido está situado en un hermoso valle del pueblo de Idido, cerca de Yirgacheffe. Los pequeños caficultores llevan cerezas maduras al beneficio de Idido, donde se clasifican. Las cerezas se extienden en capas finas sobre camas elevadas de secado y se remueven cada 2 o 3 horas durante los primeros días del proceso de secado.

El café de Ethiopia es el más popular de África y se reconoce comúnmente como el lugar de nacimiento del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones etíopes están compuestas en gran medida por variedades heirloom. Cuando se procesan correctamente, estos cafés etíopes heirloom ofrecen algunas de las cualidades en taza más exóticas y extraordinarias del mundo.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, oscuro y aceitoso: ¡tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía que te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África suelen ir mejor con tuestes más claros, mientras que los granos procesados con despulpado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro para adaptarlo a tus gustos y a tu habilidad preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un apasionante viaje por el mundo del café de especialidad y descubre «cómo debe ser el café».
— Tueste rubio – Café de tueste muy claro, que se retira del tambor al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y un marcado sabor a tueste claro en toda la taza. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchas personas puede llevarles tiempo acostumbrarse, porque el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira del tambor hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste claro. Este estilo se ha ganado últimamente muchos adeptos entre quienes aprecian el café y buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste equilibrado, entre claro y medio, se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez frutal brillante y atractiva, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo. En conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y de perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez ya no es tan brillante ni intensa como en los tuestes más claros. Por eso, para la mayoría de los granos, es el nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el más habitual entre muchos consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano suele estar seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro, referido al grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, a la vez que mantiene un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan muy bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren un café de cuerpo pleno y sabor achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – También conocido como tueste French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, aunque conserva algo de dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado entre muchos consumidores en los últimos años.
— Tueste French intenso – Es un tueste muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen, mientras que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo muy oscuro e intenso cuenta con muchos adeptos entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café queda arruinado porque desaparecen sus delicados matices, si prefieres los sabores audaces e intensos a los delicados, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más suele elegirse y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá peor sabor. Pero si compras los mejores granos de especialidad y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos creado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y desarrollados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Durante el tueste hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Estos cambian a nivel molecular a medida que avanzan las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo; después, se desarrollan los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil de tueste aborda estas etapas de manera distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan diferente según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, como el tueste French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades preparando café en casa al siguiente nivel, disfrutar de una experiencia personal satisfactoria y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las primeras 2 semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde intensidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada 2 semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo almacenado. Con nuestro café, puedes estar seguro de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de cafeto, y cada una aporta sus propios compuestos de sabor y matices al grano. Además, los suelos particulares y sus distintas composiciones minerales, la altitud de las fincas y las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Seleccionamos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. Por lo general, el proceso natural da lugar a un café menos ácido y menos brillante que una versión similar procesada por el método lavado.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la pulpa adheridos. Al igual que el proceso natural, el honey aporta un perfil más afrutado a los granos, pero sus notas de fermentación son menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano similar procesado por el método natural.
— El proceso lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que se pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más brillantes.

UN CAFÉ EXCEPCIONAL EMPIEZA CON EL PEDIDO
Nuestros granos de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los caficultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices naturales más intensos, que dan lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar un café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra magnífica selección de los mejores granos del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste entre los que elegir, ya no hay razón para tomar cafés mediocres. Es hora de disfrutar del café tal y como debe ser: genuinamente increíble.