Ethiopia Yirg. Organic (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – structură rotundă și dulce, note de bază mai blânde de biscuiți graham, note de vârf de citrice, ceașcă cu note predominante de fructe

Procesarea organică prin spălare a acestei cafele scoate în evidență o ceașcă luminoasă, curată și fructată. Are aciditate medie spre ridicată, o notă delicată și plăcută, cu o senzație catifelată în gură, caracterizată de ciocolată cu lapte, note de citrice proaspete, blat de plăcintă cu biscuiți graham și nuanțe de fructe cu sâmbure. Preferăm această cafea la un nivel mediu de prăjire și preparată la AeroPress sau la espressor.

— Origine: Yirgacheffe, Etiopia – 100% Arabica – Varietate: soiuri tradiționale sălbatice etiopiene

— Regiune: Africa – Procesare: prin spălare – Calitate: cafea organică de specialitate

— Familie de gust: fructe cu sâmbure, citrice, ciocolată cu lapte – Aromă: citrice, note florale, afine

— Aciditate: medie – Corp: mediu spre ridicat – Dulceață: ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 2050-2200 m – Metode de preparare recomandate: espressor, cafea la filtru – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cultivarea cafelei în Yirgacheffe este neobișnuită, deoarece cea mai mare parte a recoltei provine de la arbori de cafea sălbatici, ceea ce îi conferă acestei cafele o aromă cu adevărat exotică și o aciditate citrică plăcută. O cafea de mare complexitate, cultivată organic în sudul Etiopiei. Regiunea produce cafele distincte, cu note florale și fructate, din varietăți tradiționale de Arabica. Această cafea cultivată la altitudine mare este culeasă manual, procesată natural și uscată la soare. Moara de cafea Idido se află într-o vale frumoasă, în orașul Idido, lângă orașul Yirgacheffe. Micii fermieri aduc cireșele de cafea coapte la moara Idido, unde acestea sunt sortate. Cireșele sunt așezate în straturi subțiri pe paturi de uscare ridicate și întoarse la fiecare 2–3 ore în primele zile ale procesului de uscare

Cafeaua etiopiană este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută ca fiind originară din locul de naștere al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Etiopia sunt alcătuite în principal din varietăți tradiționale. Atunci când sunt procesate corect, cafelele etiopiene tradiționale se numără printre cele mai exotice și extraordinare cafele din lume.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de oportunități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja fiecare profil reglat cu precizie, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, intensă prăjire French, iar alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată de noi, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Observațiile din ghid descriu „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează ușor diferit la căldură. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjiri mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profiluri de prăjire închise. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după gustul tău și nivelul tău de experiență ca barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cum ar trebui să fie cafeaua”.
— Prăjire blondă – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp lejer; gustul de prăjire deschisă se simte puternic în toată ceașca. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea pot avea nevoie de timp ca să se obișnuiască cu el, deoarece gustul de prăjire deschisă predomină în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este luminoasă, corpul este mai bine dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust excelent de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care caută gustul apreciat al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Acest stil echilibrat, între prăjirea deschisă și cea medie, a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Aciditatea sa luminoasă, plăcută și asemănătoare fructelor, dulceața mai pronunțată și corpul bun creează o ceașcă luminoasă, fructată, cu un profil complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de punctul lor maxim la acest nivel de prăjire, iar ceașca are un profil complex. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de luminoasă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca acesta să fie nivelul nostru de prăjire cel mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit unul dintre favoritele multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acesta este probabil încă stilul preferat de cea mai mare parte a băutorilor de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la nivelurile de prăjire cele mai deschise sau cele mai închise. Aroma este la nivelul maxim, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire; boabele au o culoare brună închisă și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, echilibrate de o dulceață plăcută. Încep să apară în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o ceașcă cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată de dulceață.
— Prăjire Italiană – Acest stil mai este cunoscut și sub numele de French, Italian sau Turkish. Cafeaua are o culoare brună foarte închisă și o suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar dulceața se păstrează în ceașcă. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura cafelei espresso și reprezintă acea prăjire intensă, închisă, foarte populară în ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Un stil foarte închis, de culoare brună, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate intense domină gustul. Băutorii de cafea din SUA au într-adevăr o preferință puternică pentru acest stil foarte intens și închis. Mulți puriști ai cafelei vor spune că boabele sunt compromise, deoarece notele delicate lipsesc din prăjirile foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și intense, atunci acest stil este perfect pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate superioară, pentru cafea de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai puțin plăcut. Însă, dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjirea cafelei, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create și perfecționate intern. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o limită foarte fină între dezvoltarea perfectă a nuanțelor naturale uimitoare ale boabelor și pierderea lor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare și schimbarea culorii până la galben intens, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor aromatice uimitoare în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profilurile de prăjire și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și chiar până la stilurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italiană, inclusiv prăjirea French intensă. Unora le place cafeaua cu prăjire deschisă, alții preferă prăjirea City, iar alții o aleg închisă. La Smokin Beans tu alegi: selectează prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățește-ți experiența de barista acasă și bucură-te de gusturi noi în repertoriul tău de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni după prăjire. În primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și dau savoare cafelei. După aproximativ trei săptămâni de la prăjire, mulți dintre acești compuși aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la două săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFELLE NOASTRE SUNT EXCEPȚIONAL DE PROASPETE
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă, deoarece o prăjim după preferințele tale, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Astfel, te poți asigura că primești cafea cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși aromatici unici în boabe. În plus, solurile unice și conținutul lor specific de minerale, altitudinea fermelor, precum și precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă un rol crucial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor aromatic. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Tocmai asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei care vorbesc despre metodele de procesare a cafelei? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică boabele de cafea, sunt uscate complet și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, întregi, cu pulpa intactă. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. În cadrul acestei procesări, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă notele fructate mai intense din ceașcă. Cafeaua procesată natural este de obicei mai puțin acidă și mai puțin luminoasă la gust decât aceeași cafea procesată prin spălare.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase ale cireșelor. Ca și procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, însă notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai luminoasă decât în cazul boabelor procesate natural.
— Procesarea prin spălare începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de decorticare pentru a îndepărta pulpa și pielița. Apoi sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care reziduurile rămase de pulpă sunt spălate de pe boabe. După aceea, sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această metodă de procesare produce o ceașcă cu gust curat. De obicei, cafeaua nu este la fel de fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai luminos.