Ethiopia Yirg. Organic (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – ronde, zoete structuur, basis van grahamcracker met lagere tonen, citrus-topnoten, fruitig kopprofiel

De biologische, gewassen verwerking van deze koffie zorgt voor een helder, zuiver en fruitig kopprofiel. De koffie heeft een medium/hoge aciditeit, een zachte, aangename bite en een mooie, volle mondbeleving, met kenmerken van melkchocolade, tonen van verse citrusvruchten, grahamcracker-taartbodem en nuances van steenvruchten. Wij vinden deze koffie het lekkerst op een medium brandingsniveau, bereid als AeroPress of espresso.

— Herkomst: Ethiopia Yirgacheffe – 100% Arabica – Variëteit: wild Ethiopisch heirloom

— Regio: Afrika – Verwerking: gewassen – Kwaliteit: biologische specialty-grade

— Smaakfamilie: steenvruchten, citrus, melkchocolade – Aroma: citrus, bloemig, blauwe bes

— Aciditeit: medium – Body: medium/hoog – Zoetheid: hoog – Beste branding: medium branding

— Hoogte: 2050-2200 m – Beste zetmethode: espresso, pour-over – 100% verse oogst

De koffieteelt in Yirgacheffe is bijzonder: het grootste deel van de oogst komt van wilde koffiebomen, wat deze koffie een echt exotische smaak geeft, met een aangename citrusaciditeit. Deze koffie is bijzonder complex en wordt biologisch geteeld in het zuiden van Ethiopia. Deze regio produceert uitgesproken bloemige en fruitige koffies van traditionele Arabica-heirloomvariëteiten. Deze koffie, geteeld op grote hoogte, wordt met de hand geplukt, natuurlijk verwerkt en in de zon gedroogd. De Idido-koffiemolen ligt in een prachtige vallei in het plaatsje Idido, vlak bij Yirgacheffe. Kleine koffieboeren brengen rijpe koffiebessen naar de Idido-molen, waar de bessen worden gesorteerd. De bessen worden in dunne lagen op verhoogde droogbedden gelegd en tijdens de eerste dagen van het droogproces elke 2 tot 3 uur gekeerd.

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen erkend als de bakermat van koffie. Ook nu nog bestaat het merendeel van de Ethiopische koffieplantages grotendeels uit heirloomvariëteiten. Bij de juiste verwerking behoren de smaakeigenschappen van deze Ethiopische heirloomkoffies tot de meest exotische en buitengewone in de koffiewereld.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingprofiel kiest, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige zware French branding. De keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens een lichtere of donkerdere branding als je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven per brandingsprofiel wat je over het algemeen kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesia beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding”. Probeer, wanneer je meer koffie bestelt, eens een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waar jij bepaalt: – “koffie zoals het bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt uit de brander gehaald aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop overheerst een uitzonderlijk lichte smaak van branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte smaak van de branding zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde, licht gebrande stijl die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een geweldige lichte smaak van branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare kenners opgebouwd die houden van die populaire lichte smaak van branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht/medium profiel dat de laatste tijd populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en het geheel heeft een helder, fruitig en complex kopprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij dit brandingsniveau en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk ons zoetste brandingsniveau is. Veel van onze klanten zijn deze stijl erg gaan waarderen.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog altijd de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is, met slechts enkele beginnende druppeltjes oppervlakteolie. De kop blijft bij dit brandingsniveau uitgebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingsniveaus. Het aroma is op zijn hoogtepunt, body en mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een bijzonder bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding: de boon is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. Een rijk, donker brandingskarakter begint in de kop naar voren te komen. Veel koffies komen goed tot hun recht op dit niveau en blijven complex. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een uitgebalanceerde manier een volle, chocoladeachtige kop koffie met zoetheid willen.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Een feit is dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie veel aanhangers heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepurtisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren waarschijnlijk koffie op die minder lekker smaakt, maar als je de beste bonen van specialty-grade koopt en die vervolgens goed brandt, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is het een kwestie van precies de juiste balans vinden om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen volledig tot hun recht te laten komen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarbij suikers zich ontwikkelen en karamelliseren tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk is het ontwikkelen van brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

DE KEUZE VAN DE BRANDINGSSTIJL IS AAN JOU
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van zeer licht blonde roast “begin van de eerste crack” tot volledig ontwikkelde full city roast “begin van de tweede crack” en zelfs de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een city roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans bepaal jij: je kiest de perfecte branding voor elke koffie, tilt daarmee je thuisbaristavaardigheden naar een hoger niveau en haalt persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffiepalet.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. In die eerste weken zijn de aromatische verbindingen van de koffie namelijk grotendeels nog aanwezig en geven ze de smaken in de kop een levendige dimensie. Vanaf ongeveer de derde week na de branding beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend gaat smaken. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want verse koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke variëteit brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de koffiewereld! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden bij koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Daardoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen koffie is natural doorgaans minder zuur en helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige restmateriaal van de bes eraan blijft zitten. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural koffie.
— Gewassen verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking resulteert in een zuiver smakende kop. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren vaker biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer uitgesproken en indrukwekkende kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke specialty-grade koffie. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en de verschillende brandingsstijlen waaruit je kunt kiezen, is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!

VERWACHTE VERZENDING