Ethiopia | Worka Sakaro Anaerobic Natural

Die Worka Sakaro Washing Station liegt nahe der Gemeinde Worka Chelbesa in der Gedeo-Zone Äthiopiens. Sie gehört Ato Mijane Worassa und seinem Sohn Daniel. Bei jeder Ernte bringen mehr als 400 Kleinbauern ihre Kaffeekirschen zur Station. 2013 haben wir zum ersten Mal Kaffee aus der Stadt Worka bezogen: Eine frühe Ernte kam damals mit einer klaren Blaubeernote auf unseren Verkostungstisch, wie wir sie noch nie zuvor geschmeckt hatten. Seitdem haben wir fast jede Saison Kaffee aus Worka bezogen.

Die Bauern bauen traditionelle Varietäten auf 2.000 bis 2.200 Metern Höhe unter einem Blätterdach aus Birbira, Cordia africana und Enset-Bäumen an. Dieses Schattensystem ist Teil der traditionellen Agroforstwirtschaft der Gedeo, die die UNESCO 2023 als Welterbe anerkannt hat.

Worka Sakaro wird dieses Jahr anaerob natural aufbereitet. Nach dem Sortieren und Schwemmen werden die Kaffeekirschen 3 bis 7 Tage in sauerstofffreien Tanks versiegelt und anschließend 18 bis 21 Tage als ganze Kirschen auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Die Fermentation ohne Sauerstoff verändert, welche Mikroben den Zucker in den Früchten abbauen. Der anaerob natural aufbereitete Worka Sakaro besticht durch tiefere Fruchtnoten, weinige Komplexität und lebhafte Säure.

Ganze Bohnen, geröstet in Charlottesville.