Ethiopia | Worka Sakaro Anaerobic Natural

La estación de lavado Worka Sakaro está cerca de la comunidad de Worka Chelbesa, en la zona de Gedeo, Etiopía. Pertenece a Ato Mijane Worassa y a su hijo Daniel, y en cada cosecha más de 400 pequeños agricultores llevan allí sus cerezas de café. En 2013 trajimos café por primera vez desde la localidad de Worka, cuando una cosecha temprana llegó a nuestra mesa de cata con una claridad de arándano que nunca habíamos probado. Desde entonces, hemos traído café de Worka casi todas las temporadas.

Los agricultores cultivan variedades autóctonas a entre 2.000 y 2.200 metros de altitud, bajo un dosel de árboles Birbira, Cordia africana y enset. Este sistema de sombra forma parte de la agroforestería tradicional de Gedeo, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Mundial en 2023.

El Worka Sakaro de este año es un anaeróbico natural. Tras seleccionarlas y flotarlas, las cerezas se sellan en tanques sin oxígeno durante 3 a 7 días; después, se secan enteras en camas elevadas durante 18 a 21 días. La fermentación sin oxígeno cambia los microorganismos que descomponen los azúcares de la fruta. El anaeróbico natural Worka Sakaro ofrece una fruta más intensa, una complejidad vínica y una acidez brillante.

En grano, tostado en Charlottesville.