Nicaragua | El Porvenir

El Porvenir es la finca de Nicolas y Angela, en las montañas de Jinotega, Nicaragua. Trabajan codo con codo durante la cosecha y siguen cultivando café para que su familia pueda recibir una educación; ahora son doce nietos. Jinotega se encuentra en las tierras altas del centro-norte y, junto con Matagalpa y Nueva Segovia, es una de las principales regiones cafeteras del país. En el siglo XIX, el cultivo del café se extendió hacia el norte desde las fincas cercanas a Managua y sigue siendo el cultivo más importante de Nicaragua.

Nicolas y Angela forman parte de Gold Mountain Coffee Growers, un grupo de productores con el que llevamos varios años trabajando mediante comercio directo. Gold Mountain se encarga de exportar e importar el café, que llega directamente de quienes lo cultivan, sin intermediarios, y realiza gran parte del procesamiento y del apoyo a los productores en su finca insignia, Finca Idealista. Durante la recolección, un equipo comprueba con refractómetros la madurez de las cerezas en las cestas de los recolectores, y cada lote se clasifica una y otra vez: en las camas de secado, a máquina, bajo luz ultravioleta y a mano. Gold Mountain también ofrece a sus productores préstamos sin intereses o con intereses bajos, ha llevado agua corriente, bibliotecas escolares y electricidad a comunidades cafeteras, y compró un bosque tropical junto a Finca Idealista únicamente para protegerlo.

Este nanolote está compuesto al 100 % por Red Catuai, un cruce compacto y de alto rendimiento de Mundo Novo y Caturra, desarrollado en Brasil y cultivado actualmente en toda Centroamérica. Crece a 1.450 metros de altitud. Para el proceso natural, se seleccionan las cerezas más maduras, se transportan enteras montaña abajo en cajas ventiladas y se extienden al sol sobre camas elevadas para que se sequen durante aproximadamente un mes. Se remueven constantemente para que el secado sea uniforme, lo que permite que los azúcares y los sabores de la fruta penetren en la semilla. Gold Mountain eligió este café natural por sus notas frutales y su final floral, parecido a la lila; eso es lo que encontramos en la taza del Nicaragua El Porvenir Natural.

En grano.