Nicaragua | El Porvenir

El Porvenir este ferma lui Nicolas și Angela, în munții din Jinotega, Nicaragua, unde cei doi lucrează cot la cot la recoltă și continuă să cultive cafea pentru a susține educația familiei lor, care numără acum doisprezece nepoți. Jinotega se află în ținuturile înalte din nordul și centrul țării și, alături de Matagalpa și Nueva Segovia, este una dintre principalele regiuni producătoare de cafea ale țării. În secolul al XIX-lea, cafeaua s-a răspândit spre nord, pornind de la fermele din jurul orașului Managua, iar astăzi rămâne cea mai importantă cultură din Nicaragua.

Nicolas și Angela sunt membri ai Gold Mountain Coffee Growers, un grup de cultivatori cu care colaborăm direct de câțiva ani. Gold Mountain se ocupă atât de export, cât și de import, astfel că această cafea ajunge la noi direct de la oamenii care au cultivat-o, fără intermediari. Grupul desfășoară o mare parte din activitățile de procesare și de sprijinire a cultivatorilor la ferma sa emblematică, Finca Idealista. În timpul culesului, o echipă verifică gradul de coacere a cireșelor din coșurile culegătorilor cu refractometre, iar fiecare lot este sortat în repetate rânduri: pe paturile de uscare, cu ajutorul utilajelor, sub lumină UV și manual. Gold Mountain le acordă cultivatorilor împrumuturi fără dobândă sau cu dobândă redusă, a adus apă curentă, biblioteci școlare și electricitate în comunitățile producătoare de cafea și a cumpărat o pădure tropicală de lângă Finca Idealista doar pentru a o proteja.

Acest nanolot este 100% Red Catuai, un hibrid compact și productiv dintre Mundo Novo și Caturra, obținut în Brazilia și cultivat acum în toată America Centrală, la o altitudine de 1.450 de metri. Pentru procesarea naturală, cireșele cele mai coapte sunt sortate, coborâte întregi de pe munte în lăzi ventilate și întinse la uscat la soare pe paturi înălțate, timp de aproximativ o lună. Sunt întoarse constant pentru a se usca uniform, ceea ce permite zaharurilor și aromelor fructului să pătrundă în sămânță. Gold Mountain a ales această cafea procesată natural pentru caracterul fructat și finalul floral, cu note de liliac — iar acestea sunt exact notele pe care le regăsim în ceașca de Nicaragua El Porvenir Natural.

Boabe întregi.