Sparkle Plenty | Colombia | El Rancho Ombligon

Acest Ombligon provine de la El Rancho, o fermă din Alto del Obispo, la marginea orașului San Agustín, în sudul regiunii Huila, Columbia. El Rancho aparține asociației Cadefihuila din 2013. Aceasta reunește 3.500 de cultivatori de cafea din 28 de municipalități din Huila, majoritatea lucrând împreună cu familiile lor pe două sau trei hectare. Asociația folosește ferma pentru a cultiva varietăți de specialitate, a experimenta cu procesarea și a primi cafea de la alți producători, pentru a menține moara în activitate.

Ombligon este o varietate rară, cultivată aproape în întregime în Huila. Numele vine de la ombligo, cuvântul spaniol pentru buric, și face referire la proeminența pronunțată de la baza cireșei. Deși genetica sa nu a fost încă pe deplin stabilită, varietatea este de obicei asociată cu cafeaua etiopiană de tip landrace. Lotul acesta a crescut la 1.750 de metri altitudine.

Procesarea constă într-o inoculare prelungită, în mai multe etape. Cireșele coapte au fost puse la plutit pentru a le îndepărta pe cele ușoare, apoi au fost sigilate în saci și fermentate timp de 36 de ore. Apoi au fost scufundate pentru încă 36 de ore în mucilagiu inoculat cu o cultură dintr-un lot anterior, pe care echipa o întreținuse timp de o lună cu panela (zahăr brut din trestie de zahăr). După aceea, cafeaua a fost clătită de două ori, supusă unui singur șoc termic în apă la 60°C și uscată în dezumidificatoare, atingând umiditatea-țintă în cinci zile.

Ajunge la noi prin partenerii noștri de la Paisa Coffee, fondată în 2015 de Yolima Taborda Rojas, care a crescut la ferma de cafea a familiei sale din Antioquia și lucrează direct cu cultivatorii ale căror cafele le aduce prăjitoriilor din SUA.

Ombligon este o ediție Sparkle Plenty, în pungi de zece uncii cu eticheta holografică, iar cei înscriși pe lista Sparkle Plenty află primii despre ea. Avem 52,8 livre din această cafea.