Sparkle Plenty | Colombia | El Rancho Ombligon

Ta kawa odmiany Ombligon pochodzi z El Rancho, farmy w Alto del Obispo, niedaleko miasta San Agustín, w południowej części Huila w Kolumbii. El Rancho należy do Cadefihuila od 2013 roku. To zrzeszenie 3500 plantatorów kawy z 28 gmin w Huila, z których większość prowadzi z rodzinami gospodarstwa o powierzchni dwóch lub trzech hektarów. Zrzeszenie wykorzystuje farmę do uprawy odmian specialty, eksperymentowania z obróbką oraz przyjmowania kawy od innych producentów, by młyn mógł działać.

Ombligon to rzadka odmiana uprawiana niemal wyłącznie w Huila. Jej nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa ombligo, czyli „pępek”, i nawiązuje do wyraźnego zagłębienia u podstawy owocu. Choć jej genetyka nie została jeszcze w pełni poznana, zwykle wiąże się ją z etiopskimi odmianami lokalnymi. Ta partia wyrosła na wysokości 1750 m n.p.m.

Obróbka obejmuje przedłużoną, wieloetapową inokulację. Dojrzałe owoce kawowca poddano flotacji, by oddzielić lekkie, a następnie zamknięto w workach na 36 godzin fermentacji. Potem zanurzono je na kolejne 36 godzin w miąższu z kulturą z wcześniejszej partii, którą zespół podtrzymywał przez miesiąc, dodając panela (nierafinowany cukier z trzciny cukrowej). Następnie kawę dwukrotnie opłukano, poddano jednemu szokowi termicznemu w wodzie o temperaturze 60°C i suszono w osuszaczach, aż po pięciu dniach osiągnęła docelową wilgotność.

Kawa trafia do nas za pośrednictwem naszych partnerów z Paisa Coffee. Firmę założyła w 2015 roku Yolima Taborda Rojas, która dorastała na rodzinnej farmie kawowej w Antioquia i współpracuje bezpośrednio z plantatorami, dostarczając ich kawę palarniom w USA.