Sparkle Plenty | Colombia | El Rancho Ombligon

Questo Ombligon proviene da El Rancho, una finca ad Alto del Obispo, fuori dalla cittadina di San Agustín, nel sud di Huila, in Colombia. El Rancho fa parte di Cadefihuila dal 2013, un’associazione di coltivatori di caffè con 3.500 membri in 28 comuni di Huila, la maggior parte dei quali coltiva, insieme alla propria famiglia, appezzamenti di due o tre ettari. L’associazione usa la finca per coltivare varietà da caffè specialty, sperimentare con le lavorazioni e accogliere il caffè di altri produttori, così da mantenere attivo il beneficio.

Ombligon è una varietà rara, coltivata quasi esclusivamente a Huila. Il nome deriva da ombligo, «ombelico» in spagnolo, per via dell’ombelico pronunciato alla base della ciliegia; anche se la sua genetica non è stata ancora chiarita del tutto, di solito viene fatta risalire a caffè etiopi landrace. Questo lotto è cresciuto a 1.750 metri.

La lavorazione prevede un’inoculazione prolungata in più fasi. Le ciliegie mature sono state immerse in acqua per eliminare quelle più leggere e poi sigillate in sacchi per fermentare 36 ore. In seguito, sono state immerse per altre 36 ore in mucillagine inoculata con una coltura di un lotto precedente, mantenuta attiva per un mese con panela (zucchero grezzo ricavato dalla canna da zucchero). Il caffè è stato quindi risciacquato due volte, sottoposto a un unico shock termico in acqua a 60 °C e asciugato in deumidificatori, raggiungendo il grado di umidità desiderato in cinque giorni.

Ci arriva tramite i nostri partner di Paisa Coffee, fondata nel 2015 da Yolima Taborda Rojas, cresciuta nella finca di famiglia in Antioquia. Yolima lavora direttamente con i coltivatori il cui caffè porta ai torrefattori negli Stati Uniti.

Ombligon fa parte delle uscite Sparkle Plenty, in sacchetti da dieci once con etichetta olografica; la nostra lista Sparkle Plenty ne viene informata per prima.