Sparkle Plenty | Colombia | El Rancho Ombligon

Dieser Ombligon stammt von El Rancho, einer Farm in Alto del Obispo außerhalb der Stadt San Agustín im Süden von Huila, Kolumbien. El Rancho gehört seit 2013 zu Cadefihuila, einem Kaffeebauernverband mit 3.500 Mitgliedern in 28 Gemeinden von Huila, von denen die meisten mit ihren Familien zwei oder drei Hektar bewirtschaften. Der Verband nutzt die Farm, um Specialty-Sorten anzubauen, mit der Aufbereitung zu experimentieren und Kaffee anderer Produzenten anzunehmen, damit die Mühle ausgelastet bleibt.

Ombligon ist eine seltene Sorte, die fast ausschließlich in Huila angebaut wird. Der Name leitet sich von ombligo, dem spanischen Wort für Nabel, ab – nach dem ausgeprägten Nabel an der Basis der Kaffeekirsche. Obwohl die Genetik noch nicht vollständig geklärt ist, wird die Sorte meist auf äthiopische Landrassen zurückgeführt. Dieses Lot wuchs auf 1.750 Metern Höhe.

Die Aufbereitung erfolgt durch eine verlängerte, mehrstufige Inokulation. Die reifen Kaffeekirschen wurden aufgeschwemmt, um die leichten auszusortieren, und 36 Stunden lang in Säcken fermentiert. Danach wurden sie weitere 36 Stunden in Mucilage getaucht, die mit einer Kultur aus einer früheren Charge inokuliert war. Diese Kultur hatte das Team einen Monat lang mit Panela (Rohzucker aus Zuckerrohr) am Leben gehalten. Anschließend wurde der Kaffee zweimal gespült, einem einmaligen Temperaturschock in 60 °C warmem Wasser ausgesetzt und in Entfeuchtern getrocknet. Nach fünf Tagen hatte er die angestrebte Restfeuchte erreicht.

Der Kaffee kommt über unsere Partner bei Paisa Coffee zu uns. Das Unternehmen wurde 2015 von Yolima Taborda Rojas gegründet, die auf der Kaffeefarm ihrer Familie in Antioquia aufwuchs und direkt mit den Kaffeebauern zusammenarbeitet, deren Kaffee sie an Röstereien in den USA vermittelt.

Ombligon ist eine Sparkle-Plenty-Abfüllung in 10-Unzen-Beuteln mit holografischem Etikett. Unsere Sparkle-Plenty-Liste erfährt zuerst davon.