Sparkle Plenty | Colombia | El Rancho Ombligon

Deze Ombligon komt van El Rancho, een boerderij in Alto del Obispo, net buiten het plaatsje San Agustín in het zuiden van Huila, Colombia. El Rancho is sinds 2013 aangesloten bij Cadefihuila, een vereniging van 3.500 koffieboeren uit 28 gemeenten in Huila. De meesten bewerken met hun familie twee of drie hectare. De vereniging gebruikt de boerderij om specialtyvariëteiten te telen, te experimenteren met verwerking en koffie van andere producenten in te nemen, zodat de verwerkingsinstallatie volop in bedrijf blijft.

Ombligon is een zeldzame variëteit die vrijwel uitsluitend in Huila wordt verbouwd. De naam komt van ombligo, het Spaanse woord voor navel, en verwijst naar de opvallende navel aan de onderkant van de koffiebes. Hoewel de genetische achtergrond nog niet volledig is vastgesteld, wordt de variëteit doorgaans herleid tot Ethiopische landraskoffie. Deze partij groeide op 1.750 meter hoogte.

De verwerking bestaat uit een langdurig inoculatieproces in meerdere fasen. De rijpe koffiebessen werden gesorteerd door ze te laten drijven, zodat de lichte bessen konden worden verwijderd, en vervolgens 36 uur in zakken afgesloten om te fermenteren. Daarna werden ze nog eens 36 uur ondergedompeld in mucilage met een cultuur uit een eerdere batch, die het team een maand lang had onderhouden met panela (ruwe suiker uit suikerriet). Vervolgens werd de koffie tweemaal gespoeld, kreeg die een enkele thermische schok in water van 60 °C en werd die gedroogd in ontvochtigers. Na vijf dagen had de koffie het beoogde vochtgehalte bereikt.

De koffie komt bij ons via onze partners bij Paisa Coffee, in 2015 opgericht door Yolima Taborda Rojas. Ze groeide op op de koffieboerderij van haar familie in Antioquia en werkt rechtstreeks samen met de telers van wie ze koffie levert aan branders in de VS.

Ombligon is een release van Sparkle Plenty, verpakt in zakken van tien ounce met het holografische label. Onze Sparkle Plenty-lijst hoort er als eerste over. We hebben er 52,8 pond van.