Sparkle Plenty | Colombia | El Rancho Ombligon

Este Ombligon procede de El Rancho, una finca de Alto del Obispo, a las afueras del pueblo de San Agustín, en el sur de Huila, Colombia. El Rancho pertenece a Cadefihuila desde 2013, una asociación de caficultores con 3.500 miembros repartidos por 28 municipios de Huila, la mayoría de los cuales cultivan dos o tres hectáreas junto a sus familias. La asociación utiliza la finca para cultivar variedades de especialidad, experimentar con el procesado y recibir café de otros productores para mantener activo el beneficio.

Ombligon es una variedad poco común que se cultiva casi exclusivamente en Huila. Su nombre procede de ombligo, por el ombligo pronunciado que presenta la base de la cereza, y aunque su genética aún no se ha estudiado por completo, suele remontarse a cafés etíopes tradicionales. Este lote creció a 1.750 metros.

El proceso consiste en una inoculación prolongada en varias fases. Las cerezas maduras se flotaron para retirar las más ligeras y se sellaron en bolsas para fermentar durante 36 horas. Después se sumergieron otras 36 horas en mucílago inoculado con un cultivo de un lote anterior, que el equipo había mantenido activo con panela (azúcar sin refinar derivado de la caña de azúcar) durante un mes. A continuación, el café se enjuagó dos veces, recibió un único choque térmico en agua a 60 °C y se secó en deshumidificadores hasta alcanzar la humedad deseada en cinco días.

Nos llega a través de nuestros socios de Paisa Coffee, fundada en 2015 por Yolima Taborda Rojas, que creció en la finca cafetera de su familia en Antioquia y trabaja directamente con los productores cuyo café lleva a tostadores de EE. UU.

Ombligon es un lanzamiento de Sparkle Plenty, en bolsas de diez onzas con la etiqueta holográfica, y nuestra lista de Sparkle Plenty es la primera en enterarse. Tenemos 52,8 libras.