Nicaragua | El Porvenir

El Porvenir è la finca di Nicolas e Angela, tra le montagne di Jinotega, in Nicaragua. I due lavorano fianco a fianco durante il raccolto e continuano a coltivare per sostenere gli studi della famiglia, che oggi conta dodici nipoti. Jinotega si trova sugli altopiani centro-settentrionali e, insieme a Matagalpa e Nueva Segovia, è una delle principali regioni produttrici di caffè del Paese: nell’Ottocento il caffè si diffuse verso nord dalle fincas nei dintorni di Managua e resta tuttora la coltura più importante del Nicaragua.

Nicolas e Angela fanno parte di Gold Mountain Coffee Growers, un gruppo di coltivatori con cui collaboriamo da alcuni anni nell’ambito del commercio diretto. Gold Mountain si occupa direttamente di esportazione e importazione, perciò il caffè arriva a noi da chi lo ha coltivato, senza intermediari. Il gruppo gestisce inoltre gran parte della lavorazione e del sostegno ai coltivatori dalla sua finca di punta, Finca Idealista. Durante la raccolta, una squadra controlla con i rifrattometri i cestini dei raccoglitori per verificare la maturazione delle ciliegie e ogni lotto viene selezionato più volte: sui letti di essiccazione, a macchina, con luce UV e a mano. Gold Mountain concede inoltre ai suoi coltivatori prestiti a tasso zero o agevolato, ha portato acqua corrente, biblioteche scolastiche ed elettricità nelle comunità del caffè e ha acquistato una foresta pluviale accanto a Finca Idealista proprio per proteggerla.

Questo nanolotto è composto al 100% da Red Catuai, un incrocio compatto e ad alta resa tra Mundo Novo e Caturra, sviluppato in Brasile e oggi coltivato in tutta l’America Centrale. Cresce a 1.450 metri di altitudine. Per la lavorazione natural, le ciliegie più mature vengono selezionate, trasportate intere a valle in cassette ventilate e disposte su letti rialzati per essiccare al sole per circa un mese. Vengono rivoltate di continuo per un’essiccazione uniforme, così che gli zuccheri e gli aromi del frutto penetrino nel seme. Gold Mountain ha scelto questo caffè natural per le sue note fruttate e il finale floreale, simile al lillà: è ciò che ritroviamo in tazza nel Nicaragua El Porvenir Natural.

Chicchi interi.