Nicaragua | El Porvenir

El Porvenir est la ferme de Nicolas et Angela, dans les montagnes de Jinotega, au Nicaragua. Ils travaillent côte à côte pendant la récolte et poursuivent leur activité agricole afin de financer les études de leur famille, qui compte aujourd’hui douze petits-enfants. Située dans les hautes terres du centre-nord, Jinotega est, avec Matagalpa et Nueva Segovia, l’une des principales régions caféières du pays. Au XIXe siècle, la culture du café s’est étendue vers le nord depuis les fermes des environs de Managua ; elle reste aujourd’hui la culture la plus importante du Nicaragua.

Nicolas et Angela sont membres de Gold Mountain Coffee Growers, un groupement de producteurs en commerce direct avec lequel nous travaillons depuis quelques années. Gold Mountain assure lui-même l’exportation et l’importation : le café nous parvient donc directement des personnes qui l’ont cultivé, sans intermédiaire. L’organisation réalise une grande partie du traitement et de l’accompagnement des producteurs depuis sa ferme phare, Finca Idealista. Pendant la récolte, une équipe contrôle la maturité des cerises dans les paniers des cueilleurs à l’aide de réfractomètres, et chaque lot est trié à plusieurs reprises : sur les lits de séchage, à la machine, sous lumière UV et à la main. Gold Mountain accorde aussi aux producteurs des prêts à taux zéro ou à faible taux d’intérêt, a installé l’eau courante, des bibliothèques scolaires et l’électricité dans des communautés caféières, et a acheté une forêt tropicale voisine de Finca Idealista dans le seul but de la protéger.

Ce nanolot est composé à 100 % de Red Catuai, un croisement compact et productif de Mundo Novo et Caturra, développé au Brésil et aujourd’hui cultivé dans toute l’Amérique centrale. Il pousse à 1 450 mètres d’altitude. Pour le traitement natural, les cerises les plus mûres sont sélectionnées, transportées entières dans des caisses ventilées jusqu’au bas de la montagne, puis étalées sur des lits surélevés pour sécher au soleil pendant environ un mois. Elles sont constamment retournées afin de sécher uniformément, ce qui permet aux sucres et aux arômes du fruit de pénétrer dans le grain. Gold Mountain a choisi ce lot natural pour son fruité et sa finale florale, aux notes de lilas ; c’est bien ce que nous retrouvons dans la tasse de Nicaragua El Porvenir Natural.

En grains.