Los Papales, Angelina Estate, Nicaragua | Washed FSC-9116

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La famille López a établi ses premières plantations de café il y a plus d’un siècle, sous la direction du patriarche de la famille, M. Vicente López López, citoyen nicaraguayen d’origine espagnole. Ces premières plantations se trouvaient dans la région montagneuse de Datanlí, à Jinotega. Son fils, Vicente López Herrera, a perpétué la tradition en fondant sa propre ferme, Betania, qui est restée la propriété familiale jusqu’à sa confiscation pendant le conflit nicaraguayen des années 1980. Aujourd’hui, la famille exploite deux fermes, Los Papales et Bethania (nommée en hommage à la propriété d’origine), où elle cultive des variétés de café traditionnelles et améliorées. Los Papales se trouve à cinq kilomètres de la ville de Jinotega, sur les pentes du Cerro Chimborazo, qui culmine à 1 688 mètres d’altitude et compte parmi les plus hauts sommets de la Cordillera Isabelia. La topographie particulière de la ferme, le climat de forêt nuageuse et son engagement en faveur d’une gestion agroécologique et de la conservation de la biodiversité offrent des conditions idéales pour produire des cafés Arabica de grande qualité, notamment des lots classés SHG et SHB. Finca Los Papales s’étend sur 297 manzanas (210 ha), à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 500 mètres. Les principales variétés sont Caturra, Yellow et Red Catuaí, Java et Pacamara. La récolte s’étend de janvier à la fin mars ; les cerises mûres sont cueillies à la main à leur maturité optimale, principalement par des familles des communautés voisines. La ferme emploie en permanence environ 120 personnes, un effectif qui atteint près de 450 personnes pendant la récolte. La transformation commence par la conversion des cerises en café parche dans une station de lavage éco-efficace conçue pour réduire au minimum la consommation d’eau. La station est équipée pour traiter les cafés lavés, fermentés ou non, ainsi que les cafés semi-lavés. Le séchage se déroule sous serre et sous des structures ombragées par des filets afin d’assurer une déshydratation lente et homogène, favorisant la sécurité du produit, une durée de conservation prolongée et une traçabilité fiable.