Los Papales, Angelina Estate, Nicaragua | Washed FSC-9116

-----

Rodzina López założyła pierwsze plantacje kawy ponad sto lat temu pod kierunkiem patriarchy rodu, pana Vicente Lópeza Lópeza, obywatela Nikaragui hiszpańskiego pochodzenia. Te pierwsze plantacje powstały w górzystym regionie Datanlí w Jinotedze. Jego syn, Vicente López Herrera, kontynuował tradycję, zakładając własną farmę, Betania, która pozostawała rodzinną posiadłością aż do konfiskaty podczas konfliktu w Nikaragui w latach 80. XX wieku. Obecnie rodzina prowadzi dwie farmy, Los Papales i Bethania (nazwaną na cześć pierwotnej posiadłości), uprawiając zarówno tradycyjne, jak i udoskonalone odmiany kawy. Los Papales leży pięć kilometrów od miasta Jinotega, na zboczach Cerro Chimborazo, wznoszącego się na wysokość 1688 metrów n.p.m. i należącego do najwyższych szczytów pasma Cordillera Isabelia. Charakterystyczne ukształtowanie terenu farmy, klimat lasu mglistego oraz zaangażowanie w zarządzanie agroekologiczne i ochronę bioróżnorodności zapewniają idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kaw Arabica, w tym partii klasyfikowanych jako SHG i SHB. Finca Los Papales zajmuje powierzchnię 297 manzanas (210 ha), na wysokości od 1300 do 1500 metrów n.p.m. Główne odmiany to Caturra, Yellow i Red Catuaí, Java oraz Pacamara. Zbiory trwają od stycznia do końca marca; dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości, głównie przez rodziny z sąsiednich społeczności. Farma zapewnia stałe zatrudnienie około 120 osobom, a w okresie zbiorów liczba ta wzrasta do około 450. Obróbka rozpoczyna się od przetworzenia owoców kawowca na kawę w pergaminie w ekowydajnej mokrej stacji obróbki, zaprojektowanej z myślą o ograniczeniu zużycia wody. Stacja jest przystosowana do obróbki kaw metodą washed — zarówno fermentowanych, jak i niefermentowanych — oraz metod półmokrych. Suszenie odbywa się w szklarniach i pod zadaszeniami z siatki cieniującej, co zapewnia powolne, równomierne odwadnianie, sprzyjające bezpieczeństwu produktu, dłuższemu okresowi przydatności i rzetelnej identyfikowalności.