Nicaragua Peralta Washed WX (Espresso)

„Czekoladowe praliny.”

Anonimowo
Domowy barista, Szwecja

OCENA SCA 87.50

ALGORYTM I DOBÓR SMAKÓW Ivica Cvetanovski

Jasne palenie oparte na przewodzeniu ciepła i jego umiarkowanym zastosowaniu, wykonane z najwyższą wprawą i starannością. Umiarkowany stopień palenia, wysoka początkowa temperatura, która stopniowo opada, a za nią pojawia się zniewalający aromat miodu, towarzyszący nam aż do pierwszego cracku. Krótko po nim kończymy palenie.

POCHODZENIE

Producent	Drobni plantatorzy
Kraj	Nikaragua
Region	Macuelizo, Nikaragua
Wysokość upraw	1,300-1,500 m n.p.m.
Odmiana	Red Catuai
Obróbka	Natural
Wielkość partii	60kg
Handel	12.39 USD/kg

DOŚWIADCZENIE SENSORYCZNE

Aromat	Cedr, czerwona porzeczka, toffi
Smak	Rodzynki, czerwona porzeczka, tamaryndowiec
Posmak	Jagoda, kakao, figa
Kwasowość	Czerwona porzeczka, jabłkowa, niska-średnia
Body	Zaokrąglone, miękkie, średnie
Balans	Jednolity

PODSUMOWANIE

Wraz z rozwojem plantacji kawy Nikaragua szybko zyskała uznanie jako ważny kraj produkujący kawę.

Choć Nikaragua nie jest najbardziej znanym producentem kawy w Ameryce Środkowej, ma ogromny potencjał. Kraj ten ma wiele regionów uprawy kawy, o których niewiele osób wie lub które odwiedziło, i jest znany jako „kraina jezior i wulkanów” (los lagos y los volanes). Dzięki temu warto obserwować ten kraj jako pochodzenie kaw specialty, ponieważ wielu producentów eksperymentuje z nowymi odmianami i metodami obróbki.

Spółdzielnie oferujące szeroki zakres usług, wsparcia i możliwości pomagają dziś wielu producentom kawy w Nikaragui. Wspólne działania rolników mogą skuteczniej wprowadzać zmiany na szeroką skalę niż postulaty pojedynczych osób, czego dowodzi zwycięstwo „El Acuerdo de las Tunas”, dzięki któremu 3,000 robotników bez ziemi uzyskało prawa do gruntów.

MORFEMY FERMENTACJI

Ponieważ każda zebrana wiśnia kawowca trafia do określonej formuły fermentacji, oznaczamy każdą partię o tej samej nazwie morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale różnych formułach fermentacji. Na przykład, końcówka „NASDX” oznacza „fermentację naturalną, beztlenową i z powolnym suszeniem”.

AX	Fermentacja beztlenowa
CX	Fermentacja na zimno
CMX	Maceracja węglowa
DX	Fermentacja na sucho
EX	Przedłużona fermentacja
FMX	Maceracja owocowa
RH, WH, BH	Fermentacja honey
HX	Fermentacja hipoksyjna
MX	Fermentacja macerowana
NX	Fermentacja naturalna
SX	Powolna fermentacja
WX	Fermentacja washed
YX	Fermentacja drożdżowa

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Przepis z World Brewers Cup: One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz szczelne opakowanie kawy, pozwól ziarnom przez kilka sekund pooddychać, a następnie zamknij opakowanie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna kawy przystosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie. 
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz karafkę lub serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra.  
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wykonaj 3 zalania po 100g, każde trwające 20 sekund, o 0:00, 1:00 i 2:00. Zakończ o 3:00.
• Lej wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka; wykonaj 5 obrotów na każde zalanie. Przy ostatnim zalaniu upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdzaj, czy złoże kawy jest płaskie i równe. Nie dopuszczaj do powstawania zagłębień ani kraterów.
• Dąż do odczytu TDS na poziomie 1.40±0.02.
• Dostosowuj wyłącznie grubość mielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: celuj w 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante. 
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej z minut, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ. 
• Przepis, technika i formuła są proste, liniowe i szybkie. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu proporcji w naszym przepisie tutaj.

Więcej zaleceń dotyczących innych urządzeń znajdziesz tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć pełnię smaku i charakteru kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) w zakresie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych rezultatów zalecamy temperaturę 93-95°C. Dąż do uzyskania następujących wartości.

Wapń (Ca)	0.9 mg/l
Sód (Na)	1.7 mg/l
Dwutlenek krzemu (SiO2)	1.4 mg/l
Potas (K)	0.3 mg/l
Magnez (Mg)	0.2 mg/l
Siarczany (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorki (Cl-)	2.5 mg/l
Azotany (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorki (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby cieszyć się najlepszym smakiem, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sposobu parzenia warto otworzyć opakowanie i ponownie je zamknąć. Odczekaj dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy dużo czasu na badanie trwałości kawy, stale udoskonalając algorytmy palenia, aby zapewnić niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Nasza technologia opakowań chroniących aromat opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki temu aromaty, smaki i jakość kawy utrzymują się na stałym poziomie.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw, opracowując strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Kieruj się poniższą tabelą i pamiętaj, że są to ogólne obserwacje uwzględniające takie parametry jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub mistrzostwach) oraz priorytetu wysyłki (standardowej lub kurierskiej).

0-3 dni	Wyraźna kwasowość
4-7 dni	Optymalny sposób parzenia zalecany przez Coffea Circulor
8-14 dni	Wyraźniejsze nuty kwiatowe
15-21 dni	Większa słodycz
22+ dni	Lepszy balans
1+ miesiąc	Nieutracona słodycz, szczytowa intensywność
2+ miesiące	Naturalny balans, możliwe osłabienie nut kwiatowych i pojawienie się nut ziołowych

Wyprodukowano w Nikaragui
Wykończono w Skandynawii