Nicaragua Peralta Washed WX (Espresso)

“Chocoladepraline.”

Anoniem
Thuisbarista, Zweden

SCA-SCORE 87.50

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van conductie, met gematigde warmtetoevoer en vakmanschap van wereldklasse. Een gematigde branding, met aanvankelijk hoge hitte die daarna afneemt; een sensationeel honingaroma begeleidt ons tot aan de eerste crack, waarna we de branding kort daarna afronden.

OORSPRONG

Producent	Kleinschalige boeren
Land	Nicaragua
Regio	Macuelizo, Nicaragua
Hoogte	1.300-1.500 m boven zeeniveau
Variëteit	Red Catuai
Verwerking	Natural
Partijgrootte	60 kg
Handel	12.39 USD/kg

SMAAKERVARING

Aroma	Ceder, rode bes, toffee
Smaak	Rozijn, rode bes, tamarinde
Nasmaak	Blauwe bes, cacao, vijg
Aciditeit	Rode bes, appelzuur, licht-medium
Body	Rond, zacht, medium
Balans	Gelijkmatig

SAMENVATTING

Toen de koffieplantages zich uitbreidden, werd Nicaragua al snel erkend als een prominente koffieproducerende natie.

Hoewel Nicaragua niet de bekendste koffieproducent van Midden-Amerika is, heeft het land veel potentieel. Het land telt talrijke koffieteeltgebieden die maar weinig mensen kennen of hebben bezocht, en staat bekend als het “land van los lagos y los volanes” (meren en vulkanen). Daardoor is het een bijzondere herkomst om in de gaten te houden, aangezien veel producenten experimenteren met nieuwe variëteiten en verwerkingstechnieken.

Coöperaties die een breed scala aan diensten, ondersteuning en mogelijkheden bieden, hebben veel koffieproducenten in Nicaragua geholpen. Gezamenlijke actie van boeren kan veel effectiever zijn om grootschalige verandering teweeg te brengen dan de inzet van individuele boeren. Dat blijkt uit de overwinning van “El Acuerdo de las Tunas”, waarbij 3.000 landloze arbeiders landrechten verwierven.

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, duiden we elke partij met dezelfde naam aan met een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest gangbare fermentatiemethoden. Gebruik dit als naslag om de verschillen tussen koffies met dezelfde naam en hun fermentatieformules beter te begrijpen. Bijvoorbeeld: lees het achtervoegsel “NASDX” als “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

AX	Anaerobe fermentatie
CX	Koude fermentatie
CMX	Koolzuurmaceratie
DX	Droge fermentatie
EX	Verlengde fermentatie
FMX	Fruitmaceratie
RH, WH, BH	Honeyfermentatie
HX	Hypoxische fermentatie
MX	Gemacereerde fermentatie
NX	Natural-fermentatie
SX	Langzame fermentatie
WX	Washed-fermentatie
YX	Gistfermentatie

EXTRACTIEADVIES

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de afgesloten koffiezak of -container voorzichtig en laat de inhoud een paar seconden luchten. Sluit de zak opnieuw, één dag voordat je voor het eerst koffie zet. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93 °C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.  
• Koffie: 20 g.
• Water: 300 g op 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in totaal drie keer 100 g water, telkens gedurende 20 seconden, op 0:00, 1:00 en voor de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden pulserend in een helixvorm, beginnend in het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er na de laatste schenking geen koffiedik aan de filterwand blijft kleven.  
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het filterbed vlak en gelijkmatig is. Voorkom holtes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan. 
• Maling: streef naar 600-800 μm. Bijvoorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op een Comandante. 
• Als de doorlooptijd voorbij een minuut uitkomt, stel je de molen fijner af voor een tragere doorloop. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn eenvoudig lineair op te schalen en kosten weinig tijd. Lees hier meer over het lineair aanpassen van de hoeveelheden in ons recept.

Vind hier meer advies voor andere apparaten.

WATERADVIES

Gebruik water met een evenwichtig mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95 °C. Streef naar de volgende waarden.

Calcium (Ca)	0.9 mg/l
Natrium (Na)	1.7 mg/l
Siliciumdioxide (SiO2)	1.4 mg/l
Kalium (K)	0.3 mg/l
Magnesium (Mg)	0.2 mg/l
Sulfaat (SO4-)	<7.0 mg/l
Chloride (Cl-)	2.5 mg/l
Nitraat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluoride (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

BEWAARADVIES

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en de apparatuur kan het je zetervaring ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en hebben onze brandalgoritmes voortdurend verfijnd om ook na 3 maanden kwaliteit te garanderen. Onze verpakkingstechnologie die aroma’s vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Dit zorgt voor langdurig stabiele aroma’s, smaken en een geweldige ervaring.

ADVIES OVER DE RIJPING

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een plan voor op een kampioenschap. Alles hangt af van je doelen.

We raden aan om de verpakking één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel. Houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn op basis van parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, gecombineerd met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

0-3 dagen	Uitgesproken aciditeit
4-7 dagen	Optimale aanbevolen werkwijze van Coffea Circulor
8-14 dagen	Meer uitgesproken florale tonen
15-21 dagen	Meer zoetheid
22+ dagen	Meer balans
1+ maand	Zoetheid blijft behouden, maximale intensiteit
2+ maanden	Inherente balans, mogelijk minder florale tonen die plaatsmaken voor kruidige tonen

Gemaakt in Nicaragua
Afgewerkt in Scandinavië