Nicaragua Peralta Washed WX (Espresso)

„Pralină de ciocolată.”

Anonim
Prepară cafea acasă, Suedia

SCOR SCA 87.50

ALGORITM ȘI DESIGN DE GUST Ivica Cvetanovski

Prăjită light, pe baza transferului de căldură prin conducție și a aplicării moderate a căldurii, cu măiestrie și grijă de clasă mondială. Prăjire moderată, cu un aport inițial intens de căldură, care apoi scade, iar o aromă senzațională de miere ne însoțește până la primul crack; în scurt timp după aceea, încheiem prăjirea.

ORIGINE

Producător	Mici fermieri
Țară	Nicaragua
Regiune	Macuelizo, Nicaragua
Altitudine	1.300-1.500 m s.n.m.
Varietate	Red Catuai
Procesare	Natural
Mărimea lotului	60 kg
Comerț	12.39 USD/kg

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

Aromă	Cedru, coacăze roșii, toffee
Gust	Stafide, coacăze roșii, tamarind
Postgust	Afine, cacao, smochine
Aciditate	Coacăze roșii, malică, ușoară-medie
	Rotund, catifelat, mediu
Echilibru	Uniform

REZUMAT

Pe măsură ce plantațiile de cafea s-au extins, Nicaragua a devenit curând recunoscută drept o țară importantă producătoare de cafea.

Deși nu este cel mai cunoscut producător de cafea din America Centrală, Nicaragua are mult potențial. Țara are numeroase „buzunare” de cultivare a cafelei despre care puțini știu sau pe care le-au vizitat și este cunoscută drept „țara lacurilor și a vulcanilor”. Astfel, țara este o origine de specialitate de urmărit, întrucât mulți producători experimentează cu varietăți și tehnici de procesare noi.

Cooperativele care oferă o gamă largă de servicii, sprijin și oportunități i-au ajutat pe mulți producători de cafea din Nicaragua. Acțiunea colectivă a fermierilor poate fi mult mai eficientă în realizarea unor schimbări ample decât susținerea individuală a fermierilor, după cum demonstrează victoria „El Acuerdo de las Tunas”, prin care 3.000 de muncitori fără pământ au obținut drepturi asupra terenurilor.

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșe de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, indicăm printr-un morfem fiecare lot cu aceeași denumire. Mai jos găsești o listă cu cele mai comune practici de fermentare. Folosește această referință pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafelele cu aceeași denumire și formulele lor de fermentare. De exemplu, citește un sufix precum „NASDX” ca „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

AX	Fermentare anaerobă
CX	Fermentare la rece
CMX	Macerare carbonică
DX	Fermentare uscată
EX	Fermentare prelungită
FMX	Macerare cu fructe
RH, WH, BH	Fermentare honey
HX	Fermentare în hipoxie
MX	Fermentare prin macerare
NX	Fermentare naturală
SX	Fermentare lentă
WX	Fermentare washed
YX	Fermentare cu drojdii

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat de cafea, lasă conținutul să se aerisească câteva secunde și resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare și transport. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/serverul cu apă fierbinte pentru a îndepărta aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.  
• Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă 100 g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru, cu 5 rotații per impuls. La ultimul impuls de turnare, asigură-te că nu rămân particule de cafea măcinată pe peretele filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită formarea de goluri și cratere.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar gradul de măcinare și temperatura apei. 
• Măcinare: țintește 600-800 μm. Exemplu: 28 de rotații pornind de la setarea cea mai fină a râșniței Comandante. 
• Dacă extracția se încheie după minutul respectiv, ajustează gradul de măcinare spre mai fin; procedează la fel pentru un flux mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente ca timp. Află mai multe despre ajustarea proporțională a rețetei noastre în sus și în jos aici.

Găsești mai multe recomandări pentru alte dispozitive aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține Totalul solidelor dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Țintește următoarele valori.

Calciu (Ca)	0.9 mg/l
Sodiu (Na)	1.7 mg/l
Dioxid de siliciu (SiO2)	1.4 mg/l
Potasiu (K)	0.3 mg/l
Magneziu (Mg)	0.2 mg/l
Sulfat (SO4-)	<7.0 mg/l
Clorură (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorură (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Depozitează cafeaua într-un loc răcoros și uscat, pentru a-i păstra prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, consum-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipament, experiența ta de preparare poate beneficia de deschiderea și închiderea pungii. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând în mod activ algoritmii noștri de prăjire pentru a asigura o calitate constantă și după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile se păstrează stabile, pentru o experiență deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Dacă te pregătești pentru un campionat, fă-ți un plan. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul/punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească în mod natural. Folosește-o conform tabelului de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, ținând cont de parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., combinați cu algoritmii de procesare și prăjire Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de expediere (standard/curier).

0-3 zile	Aciditate pronunțată
4-7 zile	Metoda recomandată de Coffea Circulor pentru rezultate optime
8-14 zile	Percepție florală intensificată
15-21 zile	Dulceață intensificată
22+ zile	Echilibru intensificat
1+ lună	Dulceață intactă, intensitate maximă
2+ luni	Echilibru caracteristic, notele florale se pot diminua și transforma în note ierboase

Produsă în Nicaragua
Prăjită în Scandinavia