Nicaragua Peralta Washed WX (Espresso)

„Schokoladenpraline.“

Anonym
Heimbarista, Schweden

SCA-BEWERTUNG 87.50

GESCHMACKSALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Mit heller Röstung, die auf Wärmeleitung und moderater Wärmezufuhr basiert, mit Weltklasse-Können und Sorgfalt geröstet. Moderate Röstung, hohe Anfangshitze, die nachlässt, während uns ein sensationelles Honigaroma bis zum ersten Knacken begleitet. Kurz danach beenden wir die Röstung.

HERKUNFT

Produzent	Kleinbauern
Land	Nicaragua
Region	Macuelizo, Nicaragua
Anbauhöhe	1,300-1,500 masl
Sorte	Red Catuai
Aufbereitung	Natural
Losgröße	60kg
Handel	12.39 USD/kg

GESCHMACKSERLEBNIS

Aroma	Zeder, rote Johannisbeere, Toffee
Geschmack	Rosine, rote Johannisbeere, Tamarinde
Nachgeschmack	Blaubeere, Kakao, Feige
Säure	Rote Johannisbeere, Äpfelsäure, leicht bis mittel
Körper	Rund, weich, mittel
Balance	Ausgewogen

ZUSAMMENFASSUNG

Mit der Ausweitung der Kaffeeplantagen wurde Nicaragua bald als bedeutendes Kaffeeanbauland anerkannt.

Obwohl Nicaragua nicht der bekannteste Kaffeeproduzent Mittelamerikas ist, birgt das Land großes Potenzial. Es gibt zahlreiche Kaffeeanbaugebiete, von denen nur wenige wissen oder die nur wenige besucht haben. Nicaragua ist als „Land der Seen und Vulkane“ bekannt. Damit ist das Land eine Spezialitätenkaffee-Herkunft, die man im Auge behalten sollte, denn viele Produzenten experimentieren mit neuen Sorten und Aufbereitungsmethoden.

Genossenschaften, die ein breites Spektrum an Dienstleistungen, Unterstützung und Möglichkeiten anbieten, haben vielen Kaffeeproduzenten in Nicaragua geholfen. Gemeinsames Handeln von Bauern kann weit wirksamer umfassende Veränderungen bewirken als das Engagement einzelner Bauern. Ein Beispiel dafür ist der Erfolg von „El Acuerdo de las Tunas“, durch den 3.000 landlose Arbeiter Landrechte erlangten.

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los, das denselben Namen trägt, mit einem Morphem. Im Folgenden findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Lies zum Beispiel ein Suffix wie „NASDX“ als „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

AX	Anaerobe Fermentation
CX	Kalte Fermentation
CMX	Kohlensäuremazeration
DX	Trockene Fermentation
EX	Verlängerte Fermentation
FMX	Fruchtmazeration
RH, WH, BH	Honey-Fermentation
HX	Hypoxie-Fermentation
MX	Mazerierte Fermentation
NX	Natural-Fermentation
SX	Langsame Fermentation
WX	Washed-Fermentation
YX	Hefefermentation

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel bzw. -behälter vorsichtig, lass den Inhalt einige Sekunden auslüften und verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Bohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93°C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe bzw. Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters zu entfernen.  
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Jeweils 100g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss bei 2:00. Bei 3:00 abschließen.
• Gieße in 20 Sekunden pulsierend in einer Helixform auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Umdrehungen pro Puls. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss keine Kaffeepartikel an der Filterwand zurückbleiben.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Hohlräume und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielwert 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen ab der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchlauf jeweils länger als eine Minute dauert, stelle den Mahlgrad feiner ein und passe ihn entsprechend für einen langsameren Durchlauf an. 
• Das Rezept, die Technik und die Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr über die lineare Anpassung unseres Rezepts nach oben und unten.

Weitere Empfehlungen für andere Geräte findest du hier.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95°C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

Calcium (Ca)	0.9 mg/l
Natrium (Na)	1.7 mg/l
Siliziumdioxid (SiO2)	1.4 mg/l
Kalium (K)	0.3 mg/l
Magnesium (Mg)	0.2 mg/l
Sulfat (SO4-)	<7.0 mg/l
Chlorid (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrat (NO3-)	0.1 mg/l
Fluorid (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Erlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf dein Brüherlebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Untersuchung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch 3 Monate nach der Produktion eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen und Geschmacksnoten erhalten und stabil, für ein erstklassiges Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne nach Belieben mit dem Kaffee. Brühe ihn sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf eine Meisterschaft vor. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter bzw. Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle. Beachte dabei, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die von Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Sorte, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor abhängen.

Plane deinen Erwerb gemäß den Produktionsplänen (Röstung), der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

0-3 Tage	Betonte Säure
4-7 Tage	Von Coffea Circulor empfohlener optimaler Zeitpunkt
8-14 Tage	Verstärkte florale Wahrnehmung
15-21 Tage	Verstärkte Süße
22+ Tage	Verstärkte Balance
1+ Monat	Erhaltene Süße, höchste Intensität
2+ Monate	Natürliche Balance, florale Noten können nachlassen und in kräuterartige Noten übergehen

Hergestellt in Nicaragua
Veredelt in Skandinavien