Nicaragua Peralta Washed WX (Espresso)

«Pralina al cioccolato.»

Anonimo
Appassionato di caffè domestico, Svezia

PUNTEGGIO SCA 87.50

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostatura chiara, basata sulla conduzione e su un’applicazione moderata del calore, eseguita con competenza e cura di livello mondiale. Tostatura moderata, calore elevato nella fase iniziale, che poi diminuisce; un sensazionale aroma di miele ci accompagna fino al primo crack, e poco dopo terminiamo la tostatura.

GENESI

Produttore	Piccoli produttori
Paese	Nicaragua
Regione	Macuelizo, Nicaragua
Altitudine	1,300-1,500 masl
Varietà	Red Catuai
Processo	Natural
Dimensione del lotto	60kg
Commercio	12.39 USD/kg

ESPERIENZA SENSORIALE

Aroma	Cedro, ribes rosso, caramello mou
Gusto	Uva passa, ribes rosso, tamarindo
Retrogusto	Mirtillo, cacao, fico
Acidità	Ribes rosso, malica, medio-leggera
Corpo	Rotondo, morbido, medio
Equilibrio	Uniforme

SINTESI

Con l’espansione delle piantagioni di caffè, il Nicaragua è stato presto riconosciuto come un importante Paese produttore di caffè.

Sebbene non sia il produttore di caffè più conosciuto dell’America Centrale, il Nicaragua ha un grande potenziale. Il Paese ospita numerose «aree» di coltivazione del caffè che pochi conoscono o hanno visitato ed è noto come la «terra dei laghi e dei vulcani». Questo rende il Nicaragua un’origine specialty da tenere d’occhio, perché molti produttori stanno sperimentando nuove varietà e tecniche di lavorazione.

Le cooperative che offrono un’ampia gamma di servizi, supporto e opportunità hanno aiutato molti produttori di caffè in Nicaragua. L’azione collettiva degli agricoltori può essere molto più efficace nel promuovere cambiamenti su larga scala rispetto alle iniziative dei singoli, come dimostra la vittoria dell’«El Acuerdo de las Tunas», grazie alla quale 3.000 lavoratori senza terra hanno ottenuto diritti fondiari.

MORFEMI DI FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a formule di fermentazione specifiche, identifichiamo con un morfema ciascun lotto che porta lo stesso nome. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Usa questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome e le rispettive formule di fermentazione. Per esempio, interpreta il suffisso «NASDX» come «fermentazione naturale anaerobica a essiccazione lenta».

AX	Fermentazione anaerobica
CX	Fermentazione a freddo
CMX	Macerazione carbonica
DX	Fermentazione a secco
EX	Fermentazione prolungata
FMX	Macerazione con frutta
RH, WH, BH	Fermentazione honey
HX	Fermentazione in ipossia
MX	Fermentazione con macerazione
NX	Fermentazione natural
SX	Fermentazione lenta
WX	Fermentazione washed
YX	Fermentazione con lieviti

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta One (1:1:1) per la World Brewers Cup, per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza la busta o il contenitore sigillato del caffè, lascia arieggiare il contenuto per alcuni secondi e richiudi la busta un giorno prima della prima estrazione. In questo modo i chicchi di caffè potranno adattarsi all’ambiente dopo il periodo di stoccaggio e trasporto. 
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati dal filtro appena sciacquato.  
• Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g in 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi, formando un’elica per 20 secondi e partendo dal centro, con 5 rotazioni per impulso. Assicurati che, durante l’ultimo impulso di versata, non rimangano fondi sulla parete del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Modifica solo la macinatura e la temperatura dell’acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dall’impostazione più fine del Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine, rispettivamente per rallentare il flusso. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide da eseguire. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

Trovi altri consigli per diversi dispositivi qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto bilanciato di minerali per ottimizzare il gusto e il carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10-50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di estrazione, consigliamo una temperatura tra 93-95°C. Punta ai seguenti valori.

Calcio (Ca)	0.9 mg/l
Sodio (Na)	1.7 mg/l
Diossido di silicio (SiO2)	1.4 mg/l
Potassio (K)	0.3 mg/l
Magnesio (Mg)	0.2 mg/l
Solfato (SO4-)	<7.0 mg/l
Cloruro (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrato (NO3-)	0.1 mg/l
Fluoruro (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e la qualità. Per la migliore esperienza possibile, consuma entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e della preparazione, aprire e richiudere la busta può migliorare l’estrazione. Aspetta un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la durata del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Garantisce aromi e sapori persistenti e stabili, per un’esperienza di livello professionale.

CONSIGLI SULLA MATURAZIONE

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o aspetta diverse settimane. Preparati a un campionato con una strategia. Tutto dipende dai tuoi obiettivi.

Ti consigliamo di aprire il contenitore o la busta un giorno prima della prima estrazione prevista, per permettere al caffè di arieggiare naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di osservazioni generali, basate su parametri quali continente, Paese, regione, varietà, altitudine, processo e altro, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Programma i tuoi acquisti in base ai calendari di produzione (tostatura), agli eventi a cui partecipi (a casa o ai campionati) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

0-3 giorni	Acidità marcata
4-7 giorni	Prassi ottimale consigliata da Coffea Circulor
8-14 giorni	Maggiore percezione floreale
15-21 giorni	Maggiore dolcezza
22+ giorni	Maggiore equilibrio
1+ mese	Dolcezza intatta, intensità al massimo
2+ mesi	Equilibrio intrinseco, le note floreali potrebbero attenuarsi e virare verso quelle erbacee

Prodotto in Nicaragua
Finitura in Scandinavia