Nicaragua Peralta Washed WX (Espresso)

«Praliné de chocolate».

Anónimo
Preparador de café en casa, Suecia

PUNTUACIÓN SCA 87.50

ALGORITMO Y DISEÑO DEL PERFIL DE SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste ligero basado en la conducción y una aplicación moderada de calor, con una habilidad y un cuidado de primer nivel. Tueste moderado, con un calor inicial alto que va disminuyendo, y un aroma sensacional a miel que nos acompaña hasta el primer crack; poco después, terminamos el tueste.

ORIGEN

Productores	Pequeños productores
País	Nicaragua
Región	Macuelizo, Nicaragua
Altitud	1,300-1,500 msnm
Variedad	Red Catuai
Proceso	Natural
Tamaño del lote	60kg
Comercio	12.39 USD/kg

EXPERIENCIA SENSORIAL

Aroma	Cedro, grosella roja, tofe
Sabor	Pasa, grosella roja, tamarindo
Posgusto	Arándano azul, cacao, higo
Acidez	Grosella roja, málica, de ligera a media
Cuerpo	Redondo, suave, medio
Equilibrio	Uniforme

SÍNTESIS

A medida que se expandían las plantaciones de café, Nicaragua no tardó en consolidarse como un importante país productor de café.

Aunque Nicaragua no es el productor de café más conocido de Centroamérica, tiene un gran potencial. El país cuenta con numerosos «rincones» cafetaleros que pocos conocen o han visitado, y se lo conoce como la «tierra de los lagos y los volcanes». Esto hace de Nicaragua un origen de especialidad que merece atención, ya que muchos productores están experimentando con nuevas variedades y técnicas de procesamiento.

Las cooperativas, que ofrecen una amplia gama de servicios, apoyo y oportunidades, han ayudado a muchos productores de café de Nicaragua. La acción colectiva de los agricultores puede ser mucho más eficaz para impulsar cambios generalizados que la defensa de los intereses de agricultores individuales, como demostró la victoria de «El Acuerdo de las Tunas», en la que 3.000 trabajadores sin tierra consiguieron derechos sobre la tierra.

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, identificamos con un morfema cada lote que lleva el mismo nombre. A continuación encontrarás una lista de las prácticas de fermentación más habituales. Consulta esta referencia para entender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, interpreta un sufijo como «NASDX» como «fermentación natural anaeróbica de secado lento».

AX	Fermentación anaeróbica
CX	Fermentación en frío
CMX	Maceración carbónica
DX	Fermentación en seco
EX	Fermentación prolongada
FMX	Maceración con fruta
RH, WH, BH	Fermentación honey
HX	Fermentación por hipoxia
MX	Fermentación macerada
NX	Fermentación natural
SX	Fermentación lenta
WX	Fermentación lavada
YX	Fermentación con levadura

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta para la World Brewers Cup, One (1:1:1), para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente sellado y deja que el contenido se airee durante unos segundos. Vuelve a sellarlo un día antes de preparar tu primer café. Esto permitirá que los granos se adapten al entorno después de haber estado almacenados o en transporte. 
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93°C. Enjuaga la jarra o el servidor con agua caliente para eliminar cualquier aroma o sabor indeseado del filtro enjuagado.  
• Café: 20g.
• Agua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g en vertidos de 20 segundos, repartidos en 3 vertidos en total a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos con un movimiento helicoidal durante 20 segundos, empezando por el centro y haciendo 5 revoluciones por pulso. Asegúrate de que no queden posos adheridos a la pared del filtro durante el último pulso de vertido.  
• A los 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que el lecho de café esté plano y uniforme. Evita crear cavidades y cráteres.
• El objetivo es una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua. 
• Molienda: el objetivo es 600-800μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino de un Comandante. 
• Si el flujo termina después de cada minuto, ajusta la molienda a un punto más fino para ralentizarlo. 
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Descubre cómo ampliar o reducir proporcionalmente nuestra recetaaquí.

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RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido equilibrado de minerales para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos totales disueltos (TDS) entre 10-50 ppm o mg/l. Para disfrutar de la mejor preparación, recomendamos una temperatura de entre 93-95°C. Procura alcanzar los siguientes valores.

Calcio (Ca)	0.9 mg/l
Sodio (Na)	1.7 mg/l
Dióxido de silicio (SiO2)	1.4 mg/l
Potasio (K)	0.3 mg/l
Magnesio (Mg)	0.2 mg/l
Sulfato (SO4-)	<7.0 mg/l
Cloruro (Cl-)	2.5 mg/l
Nitrato (NO3-)	0.1 mg/l
Fluoruro (F-)	<0.1 mg/l
pH	6.2

RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO

Guárdalo en un lugar fresco y seco para preservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo en los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas siguientes a su apertura. Según el entorno y la configuración, tu experiencia al preparar café puede mejorar si abres la bolsa y vuelves a cerrarla. Espera un día antes de preparar el café. Hemos dedicado mucho tiempo a estudiar la conservación del café y a perfeccionar activamente nuestros algoritmos de tueste para garantizar una calidad duradera después de 3 meses desde la producción. Nuestra tecnología de envasado que preserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Esto mantiene estables y persistentes los aromas y sabores, y ofrece una experiencia excelente.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si te preparas para un campeonato, planifica con estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para permitir que el café se airee de forma natural. Usa la siguiente tabla como referencia y recuerda que se trata de observaciones generales, basadas en parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, combinados con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu adquisición según los calendarios de producción (tueste) y los eventos a los que asistirás (en casa o en campeonatos).

0-3 días	Acidez marcada
4-7 días	Momento óptimo recomendado por Coffea Circulor
8-14 días	Mayor percepción floral
15-21 días	Mayor dulzor
22+ días	Mayor equilibrio
1+ mes	Dulzor intacto, intensidad máxima
2+ meses	Equilibrio propio, posible disminución de las notas florales, que pueden volverse herbales

Producido en Nicaragua
Terminado en Escandinavia