Nicaragua | El Porvenir

El Porvenir to farma Nicolasa i Angeli w górach Jinotega w Nikaragui. Pracują przy zbiorach ramię w ramię i nadal prowadzą gospodarstwo, by wspierać edukację rodziny, w której jest już dwanaścioro wnucząt. Jinotega leży na północno-środkowych wyżynach i wraz z Matagalpą oraz Nueva Segovią jest jednym z głównych regionów kawowych kraju. W XIX wieku uprawa kawy rozprzestrzeniła się na północ z farm w okolicach Managui i do dziś kawa pozostaje najważniejszą uprawą Nikaragui.

Nicolas i Angela należą do Gold Mountain Coffee Growers, grupy producentów działającej w modelu direct trade, z którą współpracujemy od kilku lat. Gold Mountain samodzielnie zajmuje się eksportem i importem, dzięki czemu kawa trafia do nas bezpośrednio od osób, które ją wyhodowały, bez pośredników. Grupa prowadzi też znaczną część obróbki i działań wspierających producentów w swojej flagowej farmie, Finca Idealista. W czasie zbiorów zespół oceniający dojrzałość sprawdza kosze zbieraczy za pomocą refraktometrów, a każda partia jest wielokrotnie sortowana: na stołach do suszenia, maszynowo, w świetle UV i ręcznie. Gold Mountain udziela również producentom nieoprocentowanych i niskooprocentowanych pożyczek, zapewniło społecznościom kawowym bieżącą wodę, biblioteki szkolne i elektryczność, a także kupiło las deszczowy sąsiadujący z Finca Idealista, by go chronić.

Ten nanolot to w 100% Red Catuai — kompaktowa, plenna krzyżówka Mundo Novo i Caturra, wyhodowana w Brazylii i uprawiana dziś w całej Ameryce Środkowej. Kawa rośnie na wysokości 1450 m n.p.m. W obróbce natural najdojrzalsze owoce kawowca są sortowane, znoszone z góry w całości w wentylowanych skrzynkach i rozkładane na podwyższonych stołach, by suszyć się na słońcu przez około miesiąc. Są stale przewracane, żeby schły równomiernie, co pozwala cukrom i smakom owoców przeniknąć do ziarna. Gold Mountain wybrało tę kawę natural ze względu na jej owocowość i kwiatowy, przypominający lilak finisz — właśnie to wyczuwamy w filiżance Nicaragua El Porvenir Natural.

Całe ziarna.