Bethania, Cafetos de Segovia, Nicaragua | Natural FSC-9015

-----

Finca Bethania została założona w 1991 roku w sercu jednego z najbardziej znanych regionów kawowych Nikaragui — Nueva Segovia. Farma zajmuje 42 hektary, na których rosną odmiany caturra, catuai, catimor, maracaturra i java. 
 
Ana i Martha Albir są producentkami kawy w trzecim pokoleniu, a ich pradziadek był właścicielem ziemi w Nueva Segovia już od 1930 roku.  
Finca Bethania dąży do tego, by działać zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju i ochrony środowiska. Farma nie tylko poddaje recyklingowi wodę wykorzystywaną w procesie produkcji, odprowadzając do rzek wyłącznie czystą wodę, ale także szczególnie dba o zachowanie naturalnego lasu, ekosystemu i dzikiej przyrody. Od 2014 roku Finca Bethania posiada certyfikat Rainforest Alliance.

Cafetos de Segovia to suchy młyn położony w Ocotal, wśród plantacji kawy. Dzięki temu producenci mogą dostarczyć mokry pergamin tego samego dnia, w którym zbierają i przetwarzają owoce kawowca. 

W 2015 roku lokalna rodzina producentów zauważyła, że ceny skupu owoców kawowca w regionie są zbyt niskie i że może samodzielnie produkować wysokiej jakości kawę we własnej farmie. Postanowili stworzyć suchy młyn, by zwiększyć wartość swojego produktu. Obecnie prowadzą go siostry Martha i Ana wraz ze swoim zespołem. 

Rodzina jest właścicielem kilku farm odziedziczonych po ojcu Marthy i Any. Podobnie jak w przypadku wielu posiadłości w tej okolicy — na północy, przy granicy z Hondurasem — historia ich własności jest złożona. W latach 1975–1979 rewolucja nikaraguańska ogarnęła cały kraj, ale na granicy z Hondurasem była szczególnie intensywna, zmuszając rodzinę do emigracji do USA. Sześć lat później wrócili do Ocotal i odkryli, że ich dom oraz znaczna część ziemi uprawnej zostały przejęte przez rząd. Odzyskali jedynie dom, a stracili ponad 100 manzanas (70 ha) plantacji kawy. 

Suchy młyn obsługuje ich farmy i szklarnię, którą zbudowali w 2020 roku, aby uprawiać eksperymentalne partie i delikatniejsze odmiany, a także kawę kilku krewnych oraz kilku niezwiązanych z rodziną producentów z okolicy. Łącznie z Cafetos de Segovia współpracuje 47 innych producentów. W szczycie zbiorów do młyna trafia nawet 300 quintales dziennie. Jego łączna pojemność suszenia wynosi 3000 quintales (1 quintal = około 46 kg zielonych ziaren). W sezonie przy młynie pracuje do 30 osób. 

Większość kawy jest dostarczana jako mokry pergamin lub owoce kawowca, a 80% partii poddaje się obróbce washed. Suszenie zwykle rozpoczyna się na patio, w cieniu przez 5–6 dni, a następnie w pełnym słońcu. Wszystkie patia są osłonięte czarną siatką, dzięki czemu kawa nie leży bezpośrednio na podłożu. Suszenie w cieniu jest konieczne, ponieważ na tej niższej wysokości (poniżej 900 m n.p.m.) słońce mocno operuje. Kawy natural są przemieszczane co 3–4 godziny, a w najgorętszych porach dnia układa się je w stosy. 

Cafetos de Segovia co roku zgłasza partie do krajowego konkursu Cup of Excellence i zawsze zajmuje wysokie miejsca.

https://falconcoffees.smugmug.com/NICARAGUA/NICARAGUA-Bethania