Bethania, Cafetos de Segovia, Nicaragua | Natural FSC-9015

-----

Finca Bethania a fost înființată în 1991, în inima uneia dintre cele mai cunoscute regiuni producătoare de cafea din Nicaragua, Nueva Segovia. Ferma are 42 de hectare plantate cu caturra, catuai, catimor, maracaturra și java. 
 
Ana și Martha Albir sunt producătoare de cafea la a treia generație, iar străbunicul lor deținea terenuri în Nueva Segovia încă din 1930.  
În efortul de a respecta principiile sustenabilității și protecției mediului, Finca Bethania nu doar reciclează apa folosită în procesul de producție, returnând în râuri doar apă curată, ci acordă o atenție deosebită și conservării pădurii naturale, a ecosistemului și a faunei sălbatice. Din 2014, Finca Bethania este certificată de Rainforest Alliance.

Cafetos de Segovia este o stație de procesare uscată situată în Ocotal și înconjurată de plantații de cafea, ceea ce le permite producătorilor să livreze pergamentul umed chiar în ziua recoltării și procesării. 

În 2015, o familie de producători locali și-a dat seama că prețurile plătite pentru cireșele de cafea în regiune erau prea mici și că putea produce cafea de înaltă calitate la propria fermă. Au decis să creeze o stație de procesare uscată pentru a adăuga valoare produsului lor, iar acum aceasta este administrată de surorile Martha și Ana, împreună cu echipa lor. 

Familia deține câteva ferme moștenite de la tatăl Marthei și al Anei. Ca în cazul multor proprietăți din zonă (în nord, la granița cu Honduras), povestea proprietății asupra fermelor este una complicată. În perioada 1975-1979, revoluția din Nicaragua a cuprins întreaga țară, dar a fost și mai intensă la granița cu Honduras, forțând familia să emigreze în SUA. S-au întors la Ocotal șase ani mai târziu și au descoperit că locuința și o mare parte din terenurile agricole le fuseseră confiscate de guvern. Li s-a restituit doar casa; pierduseră peste 100 de manzanas (70 ha) de plantație de cafea. 

Stația de procesare uscată deservește fermele familiei și sera pe care au construit-o în 2020 pentru a cultiva loturi experimentale și varietăți mai delicate, dar și cafeaua unor rude și a câtorva producători din zonă fără legături de rudenie. În total, 47 de alți producători colaborează cu Cafetos de Segovia. În perioada de vârf a recoltei, la stație se livrează până la 300 de quintales pe zi, iar capacitatea de uscare este de 3.000 de quintales simultan (1 quintal = aproximativ 46 kg de boabe verzi). În sezon, la stație lucrează până la 30 de persoane. 

Cea mai mare parte a cafelei este livrată sub formă de pergament umed sau cireșe, iar 80% dintre loturi sunt procesate prin metoda washed. Uscarea începe de obicei pe o platformă, la umbră, timp de 5-6 zile, apoi în plin soare. Toate platformele sunt acoperite cu plasă neagră, astfel încât cafeaua să nu fie așezată direct pe podea. Uscarea la umbră este necesară deoarece soarele este puternic la această altitudine mai joasă (sub 900 m deasupra nivelului mării). Cafeaua procesată natural este mutată la fiecare 3-4 ore, iar în cele mai fierbinți ore ale zilei este adunată în grămezi. 

Cafetos de Segovia trimite loturi la competiția națională Cup of Excellence în fiecare an și se clasează întotdeauna foarte bine.

https://falconcoffees.smugmug.com/NICARAGUA/NICARAGUA-Bethania