Bethania, Cafetos de Segovia, Nicaragua | Natural FSC-9015

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Die Finca Bethania wurde 1991 im Herzen einer der bekanntesten Kaffeeregionen Nicaraguas, Nueva Segovia, gegründet. Auf der 42 Hektar großen Farm wachsen Caturra, Catuai, Catimor, Maracaturra und Java. 
 
Ana und Martha Albir sind Kaffeeproduzentinnen in dritter Generation, und ihr Urgroßvater besaß bereits seit 1930 Land in Nueva Segovia.  
Mit dem Ziel, als Produzent den Grundsätzen der Nachhaltigkeit und des Umweltschutzes zu folgen, recycelt Finca Bethania nicht nur das im Produktionsprozess verwendete Wasser und leitet ausschließlich sauberes Wasser in die Flüsse zurück, sondern achtet auch besonders darauf, den natürlichen Wald mitsamt Ökosystem und Tierwelt zu erhalten. Seit 2014 ist Finca Bethania von der Rainforest Alliance zertifiziert.

Cafetos de Segovia ist eine Trockenmühle in Ocotal, umgeben von Kaffeeanbauflächen. Dadurch können die Produzenten das Pergamentkaffee-Nassverfahren noch am selben Tag nach der Ernte und Aufbereitung anliefern. 

2015 erkannte eine lokale Produzentenfamilie, dass die Preise für Kaffeekirschen in der Region zu niedrig waren und sie auf ihrer eigenen Farm hochwertigen Kaffee produzieren konnte. Sie beschloss, eine Trockenmühle zu errichten, um den Wert ihres Produkts zu steigern. Heute wird die Mühle von den Schwestern Martha und Ana gemeinsam mit ihrem Team betrieben. 

Der Familie gehören einige Farmen, die sie von Martha und Anas Vater geerbt hat. Wie bei vielen Anwesen in der Gegend im Norden an der Grenze zu Honduras ist die Geschichte des Landbesitzes kompliziert. Von 1975 bis 1979 erfasste die nicaraguanische Revolution das ganze Land, besonders heftig waren die Auswirkungen jedoch an der Grenze zu Honduras, sodass die Familie in die USA auswandern musste. Sechs Jahre später kehrte sie nach Ocotal zurück und stellte fest, dass ihr Haus und ein Großteil ihres Farmlands von der Regierung beschlagnahmt worden waren. Sie erhielten nur das Haus zurück und hatten mehr als 100 Manzanas (70 ha) Kaffeefarm verloren. 

Die Trockenmühle verarbeitet den Kaffee ihrer Farmen und des 2020 errichteten Gewächshauses, in dem experimentelle Lots und empfindlichere Varietäten angebaut werden, aber auch Kaffee von einigen Verwandten und einigen anderen Produzenten aus der Gegend. Insgesamt arbeiten 47 weitere Produzenten mit Cafetos de Segovia zusammen. Während der Haupternte werden täglich bis zu 300 Quintales an die Mühle geliefert. Sie kann gleichzeitig 3.000 Quintales trocknen (1 Quintal = etwa 46 kg grüne Bohnen). Während der Saison arbeiten bis zu 30 Personen in der Mühle. 

Der meiste Kaffee wird als nasses Pergament oder als Kaffeekirschen angeliefert, und 80 % der Lots werden gewaschen aufbereitet. Die Trocknung beginnt üblicherweise fünf bis sechs Tage lang auf einer überdachten Terrasse im Schatten und wird anschließend in der vollen Sonne fortgesetzt. Alle Terrassen sind mit schwarzem Netz abgedeckt, damit der Kaffee nicht direkt auf dem Boden liegt. Die Trocknung im Schatten ist notwendig, da die Sonne in dieser geringeren Höhenlage (unter 900 m ü. M.) stark scheint. Natural-Kaffees werden alle drei bis vier Stunden gewendet, und während der heißesten Stunden des Tages wird der Kaffee aufgehäuft. 

Cafetos de Segovia reicht jedes Jahr Lots beim nationalen Cup of Excellence ein und erzielt dabei stets hohe Platzierungen.

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